豆腐と豚肉の炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐と豚肉の炒め物は、崩さずに炒めるこつさえつかめば簡単です。水の切り方と入れる順番、火加減と味つけの時機までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
炒めると豆腐が崩れます。
店主
水を切って、片栗粉をまぶしてから焼いてみてください。ずいぶん形が残りますよ。
店主のひとこと水切り15分と片栗粉。崩れない理由はこの二つです。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 水を切って8つに切ります。絹は炒めると崩れます。 | 1丁（約300g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 一口大に切ります。 | 150g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| ピーマン 細切りにします。 | 2個 |
| 卵 溶いておきます。固まるまで火を通します。 | 1個 |
| しょうゆ 味つけ用です。 | 大さじ1 |
| オイスターソース こくが出ます。なければしょうゆを小さじ1足します。 | 小さじ2 |
| 酒 豚肉の下味に使います。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 豆腐に薄くまぶします。形が残ります。 | 小さじ2 |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
作り方
- 先に豆腐を紙で包み、重しをして15分水を切ります。水が残ると炒めたときに崩れます。ここが要です。
- 豆腐を8つに切り、片栗粉を薄くまぶします。粉が膜になり、形が残って味もからみます。
- ごま油を熱し、豆腐を中火で片面2分ずつ焼いて取り出します。焼き色をつけて取り出すと、最後まで崩れません。
- 豚肉に酒をふり、中火で3分炒めます。赤みがなくなるまで通します。豚肉は中心まで火を通してください。
- 玉ねぎとピーマンを2分炒め、溶き卵を回し入れて1分火を通します。卵は固まるまで混ぜます。途中で止めないでください。
- 豆腐を戻し、しょうゆとオイスターソースを回しかけ、1分あえます。味つけは最後です。豆腐を混ぜすぎないでください。
店主のコツ
- 買い物：木綿豆腐を選んでください。絹は炒めると崩れます。
- 火加減：豆腐と肉は中火。最後の味つけは1分だけ。長いと水が出ます。
- 味の調整：オイスターソースがなければ、しょうゆを小さじ1足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の口当たりが変わるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火4分、混ぜすぎずに温め直してください。 |
味を変えてみる
- にがうりを1/2本加えると、夏向きの一皿になります。
- 豚こまを鶏ひき肉に替えても作れます。中心まで火を通してください。
- しょうゆをみそ小さじ2に替えると、こくのある味になります。
よく聞かれること
水切りはどれくらいしますか。
紙で包んで重しをのせ、15分が目安です。急ぐときは耐熱皿にのせて600Wで2分温め、出た水を捨ててください。手早くすみます。
豆腐は焼いてから戻すのですか。
はい。先に焼いて取り出し、最後に戻します。ずっと入れたままだと、混ぜるうちに崩れてしまいます。取り出す手間は一度だけですみます。
厚揚げでも作れますか。
作れます。水切りがいらないので、もっと手軽です。湯をかけて油を抜き、8つに切ってから同じ手順で作ってください。こくは強くなります。