豆腐パンケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐パンケーキの作り方です。うちの店でもよく聞かれます。水切りの加減と焼き方さえ押さえれば、しっとり軽く仕上がります。二人分の手順にまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆腐を入れると、ぱさつきませんか。
店主
水切りをしすぎるとそうなります。ざるに10分置く程度で止めてみてください。しっとりしますよ。
店主のひとこと水切りは軽く。豆腐の水分も生地のうちです。
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 水切りは軽くで十分です。しっかり切ると固くなります。 | 150g |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 120g |
| ベーキングパウダー 豆腐が入る分、しっかり入れます。 | 小さじ2 |
| 卵 室温にもどしておきます。 | 1個 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 25g |
| 牛乳 生地の固さを見て足します。 | 50ml |
| 塩 豆腐の甘みが立ちます。 | ひとつまみ |
| サラダ油 焼く用です。 | 小さじ2 |
| はちみつ 仕上げに。好みで。 | 適量 |
作り方
- 先に豆腐をざるにのせ、10分置いて軽く水気を切ります。押さえつけなくて構いません。切りすぎると、ぱさついた仕上がりになります。
- 豆腐を泡立て器でなめらかにつぶし、卵と砂糖と塩を加えて混ぜます。粒が残ると、焼いたときに口当たりが悪くなります。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるって加え、20回混ぜます。固ければ牛乳を足します。お玉からゆっくり落ちる固さが目安です。
- フライパンに油をひき、弱めの中火で温めてから一度ぬれ布巾にのせます。温度を落ち着かせると、色がそろいます。
- 生地を落として弱火で3分。ふたをして、表面が乾いたら裏返します。ふたをすると、厚みがあっても中まで火が入ります。
- 裏を2分焼いて出来上がりです。好みではちみつをかけてどうぞ。焼き上がりは網にのせると、底がべたつきません。
店主のコツ
- 買い物：絹ごしを選びます。木綿だと粒が残って、口当たりが重くなります。
- 火加減：弱火でふたをして3分。強い火だと外だけ焼けて、中心が生のままです。
- 味の調整：豆の香りが気になるときは、砂糖を5g増やすか、はちみつを添えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。1枚ずつラップで包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。間に紙をはさんで袋へ入れてください。 |
| 温め直し | 電子レンジで20秒温めてから、トースターで1分。表面だけ軽く乾かします。 |
味を変えてみる
- きなこを大さじ1混ぜると、香ばしくなります。
- 牛乳を豆乳に替えると、あっさりした仕上がりです。
- 砂糖を減らして、ハムや青菜を添えれば食事の一皿になります。
よく聞かれること
木綿豆腐でも作れますか。
作れますが、粒が残りやすいです。使うときはよくつぶすか、ざるで一度こしてください。牛乳を大さじ1足すと口当たりが整います。
豆の匂いが気になります。
焼く前に生地を5分休ませると落ち着きます。きなこやはちみつを合わせると、香りが気にならなくなりますよ。
卵なしでも作れますか。
作れますが、ふくらみは控えめになります。卵の代わりに牛乳を大さじ2増やし、ベーキングパウダーはそのままにしてください。