豆腐のあんかけの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐のあんかけの作り方です。温めた豆腐に、だしのきいたとろみあんをかけるだけ。冷えた日の一品に、うちでもよく作っている食べ方をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
あんがすぐ固まってしまいます。
店主
片栗粉を少し減らしてみてください。大さじ1弱で、うちではちょうどよくなりますよ。
店主のひとこと豆腐は煮立てない。ふつふつで止めてください。
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 崩れにくい木綿でも構いません。買うときは日付を見てください。 | 1丁（300g） |
|---|---|
| だし かつおと昆布のもので。顆粒のものでも作れます。 | 200ml |
| しょうゆ 薄口があれば色がきれいに出ます。 | 大さじ1 |
| みりん 甘みととろみのつやが出ます。 | 大さじ1 |
| 塩 味を締めるのに使います。 | 少々 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます。 | 大さじ1 |
| しいたけ 薄切りにします。かさが開ききっていないものが目安です。 | 2枚 |
| にんじん 細切りにします。色がつくときれいです。 | 30g |
| しょうが すりおろします。仕上げにのせます。 | 1かけ |
| 小ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
作り方
- 先に片栗粉を同量の水で溶いておきます。その間ににんじんとしいたけを切ります。あとから慌てて溶くと、だまになります。
- 鍋にだし、しょうゆ、みりん、塩を入れて中火にかけ、煮立ったら具を入れて3分煮ます。にんじんがやわらかくなれば大丈夫です。
- 豆腐を4等分に切り、別の鍋に湯を沸かして弱火で3分温めます。煮立てると豆腐に穴が開きます。ふつふつする程度で十分です。
- あんの鍋を弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れて1分混ぜ、とろみをつけます。強火のまま入れると、だまになります。必ず弱めてください。
- 温めた豆腐を器に取り、あんをかけます。しょうがと小ねぎをのせて出来上がりです。豆腐の湯はよく切ってからにしてください。あんが薄まります。
店主のコツ
- 買い物：豆腐は絹ごしがなめらかに合います。崩れるのが心配なら木綿にしてください。
- 火加減：豆腐は煮立てず、あんは弱火でとろみをつける。この二つで決まります。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。しょうゆを足すと色が濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あんだけなら冷蔵で2日が目安です。豆腐は温めるたびに切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分かれますので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | あんは小鍋に移し、弱火で3分温めます。固まっていたら水を大さじ1足してください。 |
味を変えてみる
- ひき肉を50g加えると、食べごたえのある一皿になります。中心まで火を通してください。
- かに風味のかまぼこを割り入れると、色も味も華やかになります。
- しょうがの代わりにゆずの皮を少し削ると、冬らしい香りになります。
よく聞かれること
豆腐は電子レンジで温めてもよいですか。
できます。切らずに器にのせ、ふんわりラップをして600W2分が目安です。出た水は必ず捨ててから、あんをかけてください。
とろみが弱いときは。
片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、弱火にしてから少しずつ回し入れてください。入れたら1分は混ぜます。煮立てるととろみが戻ってしまいます。
揚げ出し豆腐にしてもかけられますか。
よく合います。豆腐の水けを切り、片栗粉をまぶして170度で3分揚げてから、同じあんをかけてください。香ばしさが加わります。