豆腐キムチの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐キムチは、水を切った豆腐にキムチをのせるだけで形になる一品です。水の切り方と温める場合の目安、味の整え方までまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆腐は絹でもよいですか。
店主
木綿のほうが向きますよ。絹は水が出やすくて、味がぼやけてしまいます。
店主のひとこと水を切る10分。うちが一番お伝えしたいところです。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 紙で包んで水を切ります。絹だと水が出て味が薄まります。 | 1丁（約300g） |
|---|---|
| 白菜キムチ 大きければ食べやすく刻みます。 | 100g |
| ごま油 仕上げに回しかけます。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 好みで。キムチの塩気を見てから。 | 小さじ1 |
| 万能ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| 白ごま 仕上げに指でひねってふります。 | 小さじ1 |
| 刻みのり 好みで散らします。 | 少々 |
| かつお節 仕上げにのせます。塩気があります。 | 3g |
作り方
- 先に豆腐の水を切ります。紙で包んで10分おくだけで十分です。水が残ると、キムチの味が薄まります。
- 豆腐を6つに切り、器に並べます。角を崩さないように包丁を入れます。大きめに切ると、口当たりがやわらかく感じます。
- キムチを刻んで豆腐の上にのせ、ごま油としょうゆを回しかけます。ごま油は最後です。先にかけると香りが飛びます。
- 温かくするなら、耐熱皿にのせて600Wで1分半温め、出た水を切ります。豆腐は温めると水が出ます。切ってから盛ってください。
- ねぎ、ごま、かつお節、のりをのせて出来上がりです。かつお節にも塩気があるので、しょうゆは控えめで十分です。
店主のコツ
- 買い物：木綿豆腐を選んでください。絹だと水が出て、キムチの味が流れます。
- 火加減：冷たいままなら火は使いません。温めるなら600Wで1分半までに。
- 味の調整：キムチの塩気で足りることが多いです。しょうゆは小さじ1までに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作ってすぐ食べてください。切った豆腐は冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。豆腐がすかすかになります。 |
| 温め直し | 温め直すと水が出ます。冷たいまま食べるほうが向きます。 |
味を変えてみる
- 豚こま肉100gをキムチと中火で5分炒め、中心まで火を通してのせると主菜になります。
- 卵を落として、ふたをして弱火で5分。黄身まで火を通すと食べやすくなります。
- ご飯にのせて丼にしても合います。
よく聞かれること
豆腐の水はどう切りますか。
紙で包んで10分おけば十分です。急ぐときは耐熱皿にのせて600Wで1分半温め、出た水を捨ててください。重しをのせる方法もあります。
キムチの量はどれくらいですか。
豆腐1丁に100gが目安です。塩気の強いものなら80gに減らしてください。味を見て、足りなければあとからのせるほうが失敗しません。
作り置きできますか。
向きません。時間が経つと豆腐から水が出て、味が薄まります。キムチを刻んでおくところまでにして、盛りつけは食べる直前にしてください。