手羽先と大根の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
手羽先と大根の煮物です。手羽先に焼き色をつけてから大根と煮ると、だしがよく出ます。下ゆでの要不要と煮る時間、味のしみ込ませ方の目安をまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
鶏のにおいが気になるんです。
店主
焼き色をつけて、しょうがと酒を入れてください。あくをこまめに取るのも効きますよ。
店主のひとこと焼いてから煮る。手間はこれひとつで十分です。
材料（2人分）
| 手羽先 皮に張りがあるものを | 6本（約350g） |
|---|---|
| 大根 2cmの輪切りを半分に | 3分の1本（約400g） |
| しょうが 薄切りに | 1かけ |
| 水 材料がかぶるくらい | 500ml |
| しょうゆ 半量は後から足します | 大さじ3 |
| 酒 くさみを抑えます | 大さじ3 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します | 大さじ1 |
| サラダ油 焼き色をつけるのに | 小さじ1 |
作り方
- 先に大根を2cmの半月に切り、面取りをして水からゆで始めておきます。10分下ゆですると味が入ります。
- 手羽先の関節に沿って包丁で切り込みを入れます。火の通りが早くなります。
- 油を熱し、手羽先を中火で両面3分ずつ、こんがり焼きます。焼き色がだしになります。
- 水、酒、しょうが、大根を加え、煮立ったらあくを取ります。あくを取ると澄んだ味になります。
- しょうゆ大さじ1と2分の1、みりん、砂糖を入れ、弱火で25分煮ます。落とし蓋をして静かに煮ます。
- 残りのしょうゆを足し、火を止めて冷ましながら含ませます。骨から身が離れるのが目安です。
店主のコツ
- 買い物：手羽先は皮が乾いておらず、肉に厚みのあるものを選びます。
- 火加減：焼くときは中火、煮るときは弱火。ぐらぐら煮ると大根が崩れます。
- 味の調整：しょうゆは二回に分けると、しみても濃くなりすぎません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根を除いて小分けにし、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱めの中火で5分、静かに温めます。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を一緒に煮て味を含ませます。
- こんにゃくを加えて食べごたえを出します。
- 仕上げにゆず皮を添えます。
よく聞かれること
手羽元でも作れますか。
作れます。身が厚いので煮る時間を30分に延ばし、骨の近くまでしっかり火を通してください。竹串を刺して澄んだ汁が出れば目安です。
圧力鍋を使えますか。
使えます。加圧8分、そのまま自然に圧が下がるまで置いてください。そのあと蓋を開けて5分煮詰めると味がまとまります。
大根の下ゆでは省けますか。
省くと辛みが残ることがあります。急ぐときは電子レンジ600Wで5分加熱してから煮汁に入れてください。