手羽元カレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
手羽元カレーは、骨つきのまま煮込む食べごたえのある一皿です。下ごしらえと煮込みの時間、骨から出るだしの生かし方まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
手羽元は中まで火が通ったか不安です。
店主
骨の際を切ってみてください。白ければ大丈夫です。弱火で25分が目安ですよ。
店主のひとこと骨つきは弱火でゆっくり。急ぐと固くなります。
材料（2人分）
| 鶏手羽元 骨に沿って切り込みを1本入れます。身が厚く、色つやのよいものを。 | 6本（約400g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1個（約200g） |
| にんじん 乱切りにします。 | 1/2本（約80g） |
| じゃがいも 4つに切って水にさらします。 | 2個（約200g） |
| にんにく すりおろします。 | 1かけ |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| カレールウ 辛さは好みで選んでください。 | 2かけ（約40g） |
| 水 煮込み用です。 | 400ml |
| サラダ油 焼きつけと炒め用。 | 大さじ1 |
| 塩 手羽元の下味に。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 手羽元の下味に。 | 少々 |
| しょうゆ 仕上げの味の締めに。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に手羽元へ切り込みを入れ、塩とこしょうをふって10分おきます。切り込みがあると、中心まで火が入りやすくなります。
- 鍋に油を熱し、中火で手羽元の表面を4分焼いて焼き色をつけます。焼き色がつくと、煮込んでも味が抜けません。
- 玉ねぎ、にんにく、しょうがを加え、中火で5分炒めます。玉ねぎが色づくまで炒めると、甘みが出ます。
- 水、にんじん、じゃがいもを入れ、煮立ったら弱火で25分煮ます。弱火です。強く煮ると身が縮んで固くなります。
- 一度火を止めてルウを溶かし、再び弱火で8分煮ます。ルウは火を止めてから入れると、だまになりません。
- 骨の際を切って中心まで白いか確かめ、しょうゆで味を整えます。鶏肉は赤みが残らないように。骨の近くを見てください。
店主のコツ
- 買い物：手羽元は大袋のほうが割安です。使わない分は下味をつけて冷凍しておきます。
- 火加減：焼き色は中火、煮込みは弱火。ここを分けると身がやわらかく仕上がります。
- 味の調整：辛さが足りなければ粉のとうがらしをひとつまみ。ルウを足すと塩辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。粗熱を取ってからふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り除けば冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で7分、ときどき混ぜて中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- トマト1個を加えると酸味が出て、後味が軽くなります。
- ヨーグルト大さじ2で下味をつけると、身がやわらかくなります。
- じゃがいもの代わりにかぼちゃを入れると、甘みが強くなります。
よく聞かれること
骨は外したほうが食べやすいですか。
煮込んだあとなら、指で外れるくらいになります。小さなお子さんやご年配の方に出すときは、盛る前に外してください。骨から出ただしは煮汁に残ります。
圧力鍋でも作れますか。
作れます。加圧8分ののち、圧が抜けてからルウを入れて弱火で5分煮てください。煮込みが短くなる分、玉ねぎをよく炒めておくと味が決まります。
二日目のほうがおいしいですか。
味はなじみます。ただしじゃがいもは煮くずれるので、翌日の分は別に取り分けておくと形が残ります。温め直しは弱火で7分が目安です。