タルトケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
タルトケーキは、タルト生地に生地やクリームを流して焼く、切り分けやすい菓子です。材料と手順、焼くときの火加減、保存のしかたまでを順にまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分（直径15cmの型1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
生地がうまく敷けません。
店主
冷蔵庫で休ませてから、少し冷たいうちに伸ばしてください。やわらかくなったら一度冷やせば十分ですよ。
店主のひとこと生地は冷たいうちに。それだけで扱いが変わります。
材料（2人分（直径15cmの型1台））
| 薄力粉 ふるっておきます | 120g |
|---|---|
| 無塩バター 一センチ角に切って冷やしておきます | 60g |
| 粉砂糖 生地用 | 40g |
| 卵 生地用に溶いておきます | 1個 |
| アーモンドパウダー クリーム用 | 60g |
| 無塩バター クリーム用、室温にもどします | 60g |
| グラニュー糖 クリーム用 | 50g |
| 卵 クリーム用 | 1個 |
| りんご 五ミリの薄切り | 1個（約250g） |
| レモン汁 りんごの色止め | 小さじ1 |
| 塩 生地用 | ひとつまみ |
作り方
- 先に型にバターを薄く塗り、粉をふっておきます。オーブンは百八十度に予熱します。先に型を用意すると生地がだれません。
- 薄力粉と塩に冷たいバターを加え、指先で押しつぶして粉状にします。手の熱でバターを溶かさないためです。
- 粉砂糖と溶き卵を加えてひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で三十分休ませます。休ませると焼き縮みが減ります。
- 室温のバターに砂糖、卵、アーモンドパウダーの順で混ぜ、クリームを作ります。分離しかけたら粉を少し先に入れます。
- 生地を三ミリに伸ばして型に敷き、クリームを入れて、りんごを並べます。りんごは重ねて並べると形が残ります。
- 百八十度で三十五分から四十分焼き、中心まで火が通ったら網の上で冷まします。竹串に生地がつかなければ焼き上がりです。
店主のコツ
- 買い物では、りんごは酸味のある品種を選ぶと、焼いたあと味がぼやけません。
- 火加減は百八十度のまま動かさず、焦げそうなら途中でアルミ箔をかぶせます。
- 味の調整は砂糖ではなくレモン汁で。甘すぎたら小さじ一杯足すと締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。切り口にラップを密着させます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵から室温に三十分もどすか、百五十度で五分温めます。 |
味を変えてみる
- りんごを洋なしに替えます。
- 焼き上がりにアーモンドスライスを散らします。
- クリームにラム酒を小さじ一杯加えます。
よく聞かれること
型がなくても作れますか。
浅い耐熱皿でも作れます。生地を底と縁に押しつけて敷き、焼き時間は五分ほど短めから様子を見てください。
市販の生地でもいいですか。
かまいません。冷凍のタルト生地を使うと、当日の手間が半分ほどになります。凍ったまま型に敷いて使えるものが多いです。
底が生焼けになります。
生地だけ先に十五分焼く方法が確実です。重しを載せて百八十度で焼き、いったん冷ましてからクリームを入れてください。