たぬきうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
たぬきうどんの作り方です。だしの割合、揚げ玉を入れる間、うどんの温め方までを二人分にまとめました。買ってきた揚げ玉で十分おいしくできますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
揚げ玉、いつふやけてしまうんでしょう。
店主
つゆを注いだあと、最後にのせてみてください。食べ始めの軽さが残りますよ。
店主のひとこと揚げ玉は最後にのせる。それだけで別物です。
材料（2人分）
| ゆでうどん 買うときは袋がふくらんでいないものを選んでください。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 揚げ玉 油の色が薄く、粒のそろったものが軽い口当たりです。 | 大さじ4（約20g） |
| 水 だしを取る分です。 | 700ml |
| 昆布 かたく絞った布で表面をさっとふきます。 | 5cm角1枚 |
| 削り節 薄く削ったものが香りよく出ます。 | 10g |
| しょうゆ 薄口があれば色が澄みます。 | 大さじ3 |
| みりん 甘みと照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 塩 最後の味の調えに使います。 | 小さじ1/4 |
| 長ねぎ 小口切り。青い部分も使えます。 | 1/2本 |
| かまぼこ 5mm厚さに切ります。 | 4切れ |
作り方
- 先に昆布を水700mlに10分つけておきます。その間にねぎを小口切りにします。水から出すと、昆布の甘みが静かに出ます。
- 鍋を中火にかけ、沸く直前に昆布を取り出します。削り節を入れて弱火で2分煮ます。煮立てるとにごって、えぐみが出ます。
- こして鍋に戻し、しょうゆ、みりん、塩を入れて弱火で2分温めます。味は少し薄めで止めます。うどんの塩気が出ますよ。
- 別の鍋でうどんを袋の表示どおりにゆで、湯をよく切って丼へ入れます。湯切りが足りないと、つゆが薄まります。
- 熱いつゆを注ぎ、かまぼこ、ねぎ、揚げ玉の順にのせて出来上がりです。揚げ玉は最後です。先に入れるとふやけてしまいます。
店主のコツ
- 買い物：揚げ玉は小袋のほうが香りが落ちません。大袋を買うなら冷凍しておきます。
- 火加減：だしは沸かしきらず、弱火で2分。これだけで澄んだつゆになります。
- 味の調整：濃いと感じたら湯を大さじ2足してください。しょうゆを減らすより楽です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけ冷蔵で2日が目安です。うどんは当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | つゆを小鍋で弱火3分、沸く手前まで温め直します。揚げ玉は温めたあとにのせます。 |
味を変えてみる
- 卵を落として2分煮ると、まろやかになります。
- わかめとほうれん草を足すと、一杯で野菜も取れます。
- 冷やして食べる日は、つゆを少し濃いめにして氷を一つ入れてください。
よく聞かれること
だしを取る時間がありません。
だしの素でも作れます。水700mlに表示どおりの量を入れ、しょうゆ大さじ3とみりん大さじ2で味を調えてください。
きつねうどんとの違いは何ですか。
のせるものが違うだけです。甘く煮た油揚げをのせればきつね、揚げ玉をのせればたぬきになります。つゆは同じで構いません。
うどんは冷凍のものでもよいですか。
冷凍のほうが腰が強く、うちでもよく使います。凍ったまま熱湯で1分ほどほぐし、湯を切って丼へ入れてください。