タンドリーチキンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
タンドリーチキンは、鶏肉をヨーグルトと香辛料に漬けて焼く料理です。レシピは家のオーブンで焼ける形にしました。先に鶏肉を漬けておくのが段取りですよ。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
香辛料をそろえないとだめですか。
店主
カレー粉ひとつで十分です。うちもそれでやっています。にんにくとしょうがを入れれば、ぐっと近づきますよ。
店主のひとこと焼き上がりは時間でなく、汁の色で見てください。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚い部分に切り目を入れます | 2枚（500g） |
|---|---|
| プレーンヨーグルト 無糖のものを | 100g |
| カレー粉 香辛料はこれ一つで足ります | 大さじ1 |
| にんにく すりおろします | 1かけ |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| 塩 肉の重さの1%が目安 | 小さじ1 |
| ケチャップ 色と甘みが出ます | 大さじ1 |
| サラダ油 焼き色を助けます | 大さじ1 |
| レモン 仕上げに絞ります | 1/2個 |
| こしょう 好みで | 少々 |
作り方
- 先に鶏肉の厚い部分に切り目を入れ、厚さをそろえます。厚さがそろうと、中心まで均一に火が通ります。
- ヨーグルト、カレー粉、にんにく、しょうが、塩、ケチャップを混ぜます。先に混ぜてから肉を入れると、むらになりません。
- 鶏肉を漬けて袋の空気を抜き、冷蔵庫で2時間以上置きます。一晩置くと、味が中まで入ります。
- 汁気を軽く落として天板に並べ、油をかけます。汁がついたままだと焼き色がつきません。
- 220度のオーブンで20分焼きます。皮側を上にすると、香ばしく焼き上がります。
- 中心に竹串を刺し、透明な汁が出るまで5分ずつ追加で焼きます。赤い汁が出るうちは、まだ火が通っていません。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は厚みのあるものを。骨つきなら焼き時間を10分足してください。
- 火加減：オーブンは220度。焼き上がりは時間でなく、中心の汁の色で判断します。
- 味の調整：塩は肉の重さの1%が目安です。カレー粉の量は好みで大さじ1から加減してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で2日が目安です。漬けた状態なら冷蔵で1日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 漬けた状態で冷凍すると2週間もちます。解凍してから焼いてください。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分。中心まで熱くしてから食べてください。 |
味を変えてみる
- 手羽元で作ると、骨からうまみが出ます。焼き時間は30分にしてください。
- はちみつを小さじ1加えると、色づきがよくなります。
- ヨーグルトを豆乳に替えると、あっさりした味になります。
よく聞かれること
フライパンでも焼けますか。
焼けます。皮側から中火で6分、返して弱火でふたをして8分。中心に竹串を刺して、透明な汁が出るまで焼いてください。
漬ける時間が短くても大丈夫ですか。
30分でも風味はつきます。ただし中まで入りません。時間があるなら一晩が確実です。塩を先にすり込んでおくと、短時間でも味が入ります。
辛くできますか。
一味とうがらしを小さじ1/2足してください。カレー粉自体は辛みが穏やかなものが多いので、辛さは別に足すほうが調整しやすいです。