玉ねぎの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
玉ねぎの味噌汁は、切って煮るだけで甘みの出る一杯です。薄切りか、くし形か。切り方で顔が変わります。二人分の分量と、煮る時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎの味噌汁は、どのくらい煮ますか。
店主
薄切りなら6分ほどで透き通ります。煮るほど甘くなりますから、急がないでくださいね。
店主のひとこと玉ねぎが透き通ったら頃合い。そこで味が出ます。
材料（2人分）
| 玉ねぎ 薄切りなら早く甘みが出ます。くし形なら食べごたえが残ります。 | 1個（200g） |
|---|---|
| 水 二人分の目安です。 | 400ml |
| 昆布 30分水につけておくとだしが出ます。 | 5cm角1枚 |
| かつお節 削ったものを使います。 | 10g |
| みそ 好みの種類で。塩けは商品ごとに違います。 | 大さじ1と1/2 |
| 油揚げ 熱湯を回しかけて油を抜き、細切りにします。 | 1/2枚 |
| 小ねぎ 小口切り。火を止めてから散らします。 | 2本 |
作り方
- 先に水に昆布をつけておきます。その間に玉ねぎと油揚げを切ります。つけておくだけで、だしの出方が変わります。
- 鍋を中火にかけ、沸く直前に昆布を引き上げ、かつお節を入れて火を止めます。昆布は煮立てないでください。ぬめりが出ます。
- 1分置いてこし、だしを鍋に戻します。絞らないでください。絞るとにごって、雑味が出ます。
- 玉ねぎと油揚げを入れ、弱めの中火で6分煮ます。透き通ってくれば頃合いです。玉ねぎは煮るほど甘くなります。急がないでください。
- 火を弱めてみそを溶き入れます。煮立てずに火を止めます。みそを煮立てると香りが飛びます。
- 小ねぎを散らして器によそいます。余熱でしんなりします。最後に散らすだけで十分です。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは重みがあって、皮が乾いてつやのあるものを選んでください。芽が出ているものは甘みが抜けています。
- 火加減：玉ねぎは弱めの中火で6分。透き通るまで煮ると甘みが出ます。みそを入れたら煮立てません。
- 味の調整：玉ねぎの甘みが出ますので、みそは控えめから。薄ければ小さじ1ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。玉ねぎはさらにやわらかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。玉ねぎの食感がなくなります。 |
| 温め直し | 弱火で温め、煮立てないでください。みその香りが飛びます。 |
味を変えてみる
- わかめを加えると、色と歯ごたえが加わります。火を止めてから入れてください。
- じゃがいもを薄切りにして一緒に煮ます。とろみが出て、腹もちがよくなります。
- バターを小さじ1落とすと、洋風の香りになります。子どもに好まれます。
よく聞かれること
薄切りとくし形、どちらがよいですか。
薄切りは早く甘みが出て、汁になじみます。くし形は食べごたえが残り、主役らしくなります。朝は薄切り、しっかり食べたいときはくし形と使い分けてください。
辛みが残ってしまいます。
煮る時間が足りません。透き通るまで煮てください。薄切りで6分、くし形なら10分が目安です。切ってから5分空気にさらしておくと、辛みが抜けやすくなります。
だしの素でも作れますか。
作れます。その場合は塩けが入っていますので、みそを大さじ1に減らして始めてください。玉ねぎから甘みが出ますので、薄めに作って最後に足すほうが失敗しません。