玉ねぎ入り豚の生姜焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
玉ねぎ入り豚の生姜焼きの作り方です。玉ねぎを入れると甘みが出て、たれが全体にからみます。肉を固くしない焼き方と入れる順番を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなってしまいます。
店主
重ねて焼いていませんか。一枚ずつ広げて、片面一分半ずつにしてみてください。
店主のひとこと玉ねぎが先、肉はあと。たれは一番最後です。
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 厚さ3mmほどのもの。中心まで火を通します。 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 繊維に沿って7mm幅に切ります。厚めにすると食感が残ります。 | 1個（約200g） |
| しょうが すりおろします。半分はたれ、半分は仕上げに。 | 2かけ（約20g） |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用。肉をやわらかくします。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| 小麦粉 肉に薄くまぶします。たれがからみます。 | 小さじ2 |
| サラダ油 炒め油です。 | 大さじ1 |
| キャベツ せん切りにして添えます。 | 3枚 |
作り方
- 先にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、おろししょうがを混ぜてたれを作っておきます。先に作っておくと、焼いている間に慌てません。
- 豚肉を広げて小麦粉を薄くまぶします。玉ねぎは7mm幅に切ります。粉は薄く。多いとたれが重くなります。
- フライパンに油をひき、中火で玉ねぎを3分炒めて、透き通ったら端に寄せます。玉ねぎを先に炒めると甘みが出ます。
- 豚肉を重ならないように並べ、片面1分30秒ずつ焼きます。赤みが残らないようにします。重ねると蒸れて固くなります。二回に分けて焼いても構いません。
- たれを回し入れ、玉ねぎと合わせて中火で2分からめます。たれは最後に。先に入れると焦げます。
- 火を止め、残りのおろししょうがを混ぜて、キャベツを添えて出します。生のおろしを最後に足すと、香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：豚ロースは脂身が白く、赤身との境がはっきりしたものを。薄切りのほうが扱いやすいです。
- 火加減：中火を保ちます。強いとたれが焦げ、弱いと肉から水が出ます。
- 味の調整：たれが濃ければ水を大さじ1。玉ねぎの甘みで、砂糖は少なめで足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。たれごと入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、ふたをして弱火3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 玉ねぎをねぎや長いもに替えても作れます。厚めに切ってください。
- 豚ロースを鶏もも肉に替えるなら、小さめに切って中心まで4分焼いてください。
- 残ったものを刻んで、ご飯にのせると丼になります。たれごとかけてください。
よく聞かれること
小麦粉は必ず必要ですか。
なくても作れますが、まぶすとたれがよくからみ、肉の水分も逃げにくくなります。片栗粉でも同じ働きをします。薄くまぶすのがこつです。
玉ねぎは薄いほうがよいですか。
厚めのほうが甘みと食感が残ります。7mmが目安です。薄く切るとたれに溶けて、ソースのようになります。好みで変えてみてください。
肉に下味をつけたほうがよいですか。
たれに5分つけてもおいしいです。ただ長くつけると塩気が入りすぎて固くなります。焼いてからたれをからめるほうが、うちではやわらかく仕上がります。