玉子サンドの作り方｜材料・手順・店主のコツ
玉子サンドの作り方です。卵をしっかりゆでて刻み、味を付けてパンに挟みます。二人分の分量と、ゆで時間、切り口をきれいに出すこつまでをまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
切るときに具がはみ出してしまいます。
店主
ラップで包んで5分置いてから切ってください。包丁を温めておくと、なお楽ですよ。
店主のひとこと卵は12分。黄身までしっかり固めます。
材料（2人分）
| 卵 冷蔵庫から出して10分置くと、殻が割れにくくなります。 | 3個 |
|---|---|
| 食パン 8枚切りが挟みやすいです。耳は好みで落とします。 | 4枚 |
| マヨネーズ 入れすぎるとゆるみます。まず大さじ1半から。 | 大さじ2 |
| 牛乳 口当たりをやわらげます。なくても作れます。 | 小さじ1 |
| 砂糖 卵の甘みが出ます。 | ひとつまみ |
| 塩 最後に味を見てから足します。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 白こしょうだと見た目がきれいです。 | 少々 |
| バター 室温に戻してパンに塗ります。水気止めになります。 | 10g |
作り方
- 先にパンを室温に出し、バターをやわらかくしておきます。鍋に卵と水を入れます。冷たいパンは裂けます。室温に戻すだけで扱いが楽になります。
- 強火で沸かし、沸いたら中火にして12分ゆでます。黄身までしっかり固めます。卵は中心まで火を通してください。半熟にはしません。
- 冷水に取って5分冷やし、殻をむきます。水の中でむくと、きれいにはがれます。急に冷やすと殻と身のあいだにすき間ができます。
- 卵をあらく刻み、マヨネーズ、牛乳、砂糖、塩、こしょうを混ぜます。白身は大きめ、黄身は細かく。食感に差が出ておいしくなります。
- パンの片面にバターを塗り、卵を中央を厚めにのせて挟みます。中央を厚くすると、切ったときに断面がふっくら見えます。
- ラップで包んで5分置き、温めた包丁で耳を落として半分に切ります。置いてから切ると、具がずれません。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものを。パンは8枚切りが挟みやすく、切り口も整います。
- 火加減：沸いてから中火で12分。黄身の中心まで火を通すのが決まりです。
- 味の調整：塩は最後に味を見てから。マヨネーズの塩気があるので、少なめから足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中。作ったらラップで包み、涼しいところに置いて早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。卵から水が出て、パンがぼろぼろになります。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵から10分出して、室温に近づけていただきます。 |
味を変えてみる
- からしを小さじ1/4混ぜて。後口が締まり、大人の味になります。
- きゅうりの薄切りを塩もみして重ねて。水気はよく絞ってください。
- 厚焼き卵を焼いて挟んで。焼くときは中心まで火を通します。
よく聞かれること
ゆで時間はどのくらいが目安ですか。
沸いてから中火で12分です。黄身の中心まで火が通り、刻んでもべたつきません。ゆですぎると黄身の周りが黒ずむので、12分を超えたら冷水に取ってください。
作り置きはできますか。
その日のうちが目安です。卵の具だけなら冷蔵で翌日まで持ちますので、挟むのは食べる直前にすると、パンが水を吸いません。
耳は落としたほうがよいですか。
好みです。落とすと見た目が整い、残すと食べごたえが出ます。落とした耳は、砂糖をふって焼くと、おやつになりますよ。