卵のおにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
卵のおにぎりの作り方です。しっかり火を通した炒り卵をご飯に混ぜて握ります。買うときの目安、卵の火の通し方、崩れにくい握り方までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
おにぎりがいつも崩れてしまいます。
店主
握る力より、ご飯の温度ですよ。少し冷ましてから、軽く三回だけ握ってみてください。
店主のひとこと卵は液が残らないまで。半端にしないことです。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてを少し冷ましてから使います。 | 400g |
|---|---|
| 卵 殻にひびのないものを選んでください。 | 2個 |
| 砂糖 卵に混ぜます。甘さは好みで。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 卵に混ぜます。 | 小さじ1 |
| 塩 手塩に使います。 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 卵を炒めるときに。 | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り。なくても作れます。 | 2本 |
| 焼きのり 半分に切って巻きます。 | 2枚 |
作り方
- 先にご飯をボウルに広げ、湯気を軽く飛ばします。その間に卵を溶きます。熱すぎるご飯は握りにくく、卵も水っぽくなります。
- 卵に砂糖としょうゆを混ぜます。油をひいたフライパンに流し、弱めの中火にします。弱めの火だと固まり方がそろいます。
- 箸で大きく混ぜながら3分炒めます。液の部分がなくなるまで火を通します。しっとり見えても、透き通った所が残っていたら火を足してください。
- ご飯に炒り卵と青ねぎを混ぜます。切るように混ぜるとつぶれません。卵の粗熱を取ってから混ぜると、ご飯がべたつきません。
- 手を水でぬらして塩をつけ、4等分にして三角に握ります。力を入れすぎないこと。角を三回つくる気持ちで十分です。
- 食べる直前にのりを巻きます。器に並べて出来上がりです。先に巻くとしける。持ち歩くならのりは別にします。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものを。ご飯は前の日の冷凍でも、温め直してから使えば作れます。
- 火加減：卵は弱めの中火で。強火だとぼそぼそになり、ご飯と混ざりません。
- 味の調整：ご飯に混ぜてから味見をしてください。薄ければ塩を少々、手塩で調えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。ご飯が固くなるので、当日中をおすすめします。 |
|---|---|
| 冷凍 | のりを巻かずに一つずつ包み、2週間が目安です。 |
| 温め直し | 包みのまま電子レンジで1分半。中心まで温めてからいただいてください。 |
味を変えてみる
- しらすを大さじ2混ぜると、味に厚みが出ます。
- 砂糖を抜いて、こしょうを少々。大人向けの味になります。
- 混ぜずに、炒り卵を中に包む形にしても作れます。
よく聞かれること
持ち歩いても大丈夫ですか。
卵に中心まで火が通っていれば持ち歩けます。暑い時期は保冷剤を添え、目安として2時間ほどで食べきってください。
冷めてもおいしくするこつは。
卵に砂糖としょうゆで下味をつけておくことです。ご飯だけに塩を頼らずにすみます。握る前にご飯の粗熱を取るのも効きます。
卵をきれいにほぐすには。
弱めの中火で、箸を四本ほど使って大きく混ぜてください。火から下ろす直前まで動かし続けると、粒がそろいます。