卵チャーハンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
卵チャーハンは、卵とご飯だけで作る一皿です。ぱらりと仕上げる順番と火加減を、二人分でまとめました。冷やご飯でも、炊きたてでも作れますよ。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
べちゃっとしてしまいます。
店主
ご飯が冷たいままだと水が出ます。温めてほぐしてから、卵の上へ入れてみてください。
店主のひとこと醤油は鍋肌から。ご飯に直接かけると水っぽくなります。
材料（2人分）
| 温かいご飯 冷やご飯なら、先に600Wで1分温めてほぐします。 | 400g |
|---|---|
| 卵 溶いて塩ひとつまみを混ぜておきます。 | 3個 |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 1/2本（約50g） |
| サラダ油 多めが失敗しにくいです。 | 大さじ2 |
| 醤油 鍋肌から回し入れます。 | 小さじ2 |
| 塩 ご飯に直接ふります。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| ごま油 最後の香りづけです。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にご飯を温めてほぐし、卵を溶いて、ねぎを刻んでおきます。炒めはじめたら手が離せません。全部そろえてから火をつけます。
- フライパンに油大さじ2を入れ、強めの中火でよく熱します。油がさらりと流れるようになれば温まった目安です。
- 卵を流し入れ、半分固まったところでご飯を加えます。卵が固まりきる前にご飯を入れると、粒に卵がまとわりつきます。
- ご飯を切るように2分炒め、塩をふってさらに1分炒めます。押しつぶすと粘ります。上下を返すように動かしてください。
- ねぎを加えて1分。卵に半熟の部分が残らないよう、しっかり炒めます。卵は中心まで火を通します。透明な部分が残っていたら炒め足します。
- 鍋肌から醤油を回し入れ、こしょうとごま油で仕上げます。醤油は鍋肌に当てると香ばしくなります。直接ご飯にかけると水っぽくなります。
店主のコツ
- 買い物：卵は3個でご飯400gが目安です。多すぎると、べたつきの原因になります。
- 火加減：強めの中火を保ちます。家のこんろでは強火にしすぎると焦げるだけです。
- 味の調整：塩で決めて、醤油は香りづけと考えてください。醤油で寄せると色が濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。冷ましてから容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間ほど。平らにして包むと早く解凍できます。 |
| 温め直し | 耐熱皿で600W2分。よく混ぜてから、もう30秒温めてください。 |
味を変えてみる
- 焼き豚やハムを刻んで加えると、食べごたえが出ます。
- 白ねぎの代わりに小ねぎを最後に散らすと、香りが軽くなります。
- レタスを最後に加えて10秒だけ炒めると、歯ごたえが残ります。
よく聞かれること
冷やご飯と炊きたて、どちらがよいですか。
どちらでも作れます。冷やご飯は水分が抜けている分ぱらりとしますが、冷たいままだと鍋の温度が落ちます。一度温めてほぐしてから使ってください。
強火でないと駄目ですか。
家のこんろなら強めの中火で十分です。強火にすると鍋肌だけ焦げて、中が温まりません。量を二人分までに抑えるほうが効きます。
油は減らせますか。
大さじ1まではいけます。それ以下だとご飯が鍋につきやすいので、油をしっかり熱してから始めてください。