タコのペペロンチーノの作り方｜材料・手順・店主のコツ
タコのペペロンチーノの作り方です。にんにくと唐辛子の油に、ゆでだこを合わせます。たこがかたくならない火加減と、ゆで汁の使い方を二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
たこがかたくなってしまいます。
店主
炒めすぎだと思います。ゆでだこは火が通っていますから、1分だけ温める気持ちで。
店主のひとことたこは1分。それ以上は炒めません。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| ゆでだこ そぎ切りにします。買うときは色の濃いものを。 | 150g |
| にんにく 薄切りにします。芯を取ると焦げにくいです。 | 2片 |
| 赤唐辛子 種を取ります。辛いのが苦手なら半分に。 | 1本 |
| オリーブ油 香りの出るものを選んでください。 | 大さじ3 |
| 塩 湯に入れる分です。 | 大さじ1 |
| ゆで汁 取り分けておきます。 | 大さじ4 |
| パセリ 刻みます。青ねぎでも構いません。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を2リットル沸かして塩大さじ1を入れます。その間ににんにくとたこを切ります。湯が少ないと麺がくっつきます。
- フライパンにオリーブ油とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分かけて香りを出します。強火だとにんにくが焦げて苦くなります。
- スパゲッティを表示より1分短くゆで、ゆで汁を大さじ4取り分けます。麺はフライパンの中でもう少し火が入ります。
- にんにくを取り出し、たこを入れて中火で1分だけ炒めます。長く炒めるとかたくなります。1分で十分です。
- 湯を切った麺とゆで汁を入れ、強めの中火で30秒あおって油となじませます。ゆで汁が油と麺をつなぎます。入れ忘れるとぱさつきます。
- 取り出したにんにくを戻し、こしょうとパセリを散らして器に盛ります。味見は火を止めてから。熱いうちは薄く感じます。
店主のコツ
- 買い物：ゆでだこは足の太いものが食べごたえが出ます。色の薄いものは水っぽいことがあります。
- 火加減：にんにくは弱火で3分、たこは中火で1分。この二つを守れば失敗しません。
- 味の調整：薄いと感じたら塩ではなくゆで汁を大さじ1足してください。塩気とうまみが同時に入ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺が油を吸いますので早めに。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。たこがかたくなります。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で2分温めてください。 |
味を変えてみる
- ミニトマトを6個、半分に切って加えると酸味が足せます。
- オリーブの実を刻んで10g入れると、塩気とこくが出ます。
- 仕上げにレモンの皮をすりおろすと、後口がさっぱりします。
よく聞かれること
生のたこを使えますか。
先に下ゆでしてください。塩でもんでぬめりを落とし、沸いた湯で3分ゆでます。中心まで火が通ってから、そぎ切りにして料理にお使いください。
辛さを抑えたいのですが。
唐辛子の種を全部取り、半分だけ使ってください。それでも辛いときは、香りが出た時点で唐辛子を取り出します。油に香りだけ残ります。
油っぽくなってしまいます。
ゆで汁が足りていません。大さじ4を目安に入れて、強めの中火で30秒あおってください。油と水分が混ざって、口当たりが軽くなります。