タッカルビの作り方｜材料・手順・店主のコツ
タッカルビのレシピです。鶏肉と野菜を甘辛いたれで炒め煮にします。たれの配合と、鶏肉の中心まで火を通す目安を、フライパン一つの段取りで書きました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
チーズは入れないのですか。
店主
入れないのが元の形です。入れたいときは、火が通ってから中央にのせて溶かしてください。
店主のひとこと下味を十五分。ここで味が決まります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 大きめの一口大に切ります | 400g |
|---|---|
| キャベツ ざく切りにします | 1/4個 |
| 玉ねぎ くし形に切ります | 1/2個 |
| にんじん 薄い短冊に切ります | 1/3本 |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1/2本 |
| コチュジャン 辛さは量で加減します | 大さじ2 |
| しょうゆ 味を締めます | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 辛さをやわらげます | 大さじ1 |
| にんにく すりおろします | 1かけ |
| しょうが すりおろします | 小さじ1 |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
作り方
- 先にコチュジャン、しょうゆ、砂糖、にんにく、しょうがを混ぜてたれを作ります。先に作っておくと慌てません。
- 鶏肉にたれの半量をもみ込み、15分おきます。下味が入ると、仕上げの味が決まります。
- フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮目から中火で4分焼きます。焼き色をつけてから野菜を入れます。
- 野菜と残りのたれを加え、ふたをして中弱火で12分蒸し焼きにします。野菜の水分で全体に火が回ります。
- 鶏肉を割って中心まで火が通ったのを確かめます。透明な肉汁が出れば大丈夫です。
- ふたを取り、強めの中火で2分炒めて汁気をとばし、白ごまをふります。汁を減らすと味がのります。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は厚みのそろったものを。コチュジャンは辛さが品で違うので味を見ます。
- 火加減：焼き色は中火、蒸し焼きは中弱火、仕上げは強めの中火です。
- 味の調整：辛ければ砂糖を小さじ1足します。薄ければ最後にしょうゆを小さじ1回します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるので冷凍しません。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で4分温めます。 |
味を変えてみる
- さつまいもを加えて甘みを出します。
- 残った具にご飯を混ぜて締めにします。
- 仕上げにえごまの葉を添えます。
よく聞かれること
水っぽくなります。
野菜から水が出ています。最後にふたを取り、強めの中火で2分炒めて汁気をとばしてください。
辛すぎました。
砂糖を小さじ1と、みりんを大さじ1足してください。チーズやご飯と一緒に食べるのも手です。