スペインオムレツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スペインオムレツの作り方です。じゃがいもと玉ねぎを先に炒めてから、卵を流して弱火で焼きます。返し方と、中心まで火を通す目安をお伝えしますね。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
返すときにいつも崩れます。
店主
皿をかぶせて、一気にひっくり返してください。ためらう時間が長いほど崩れますよ。
店主のひとこと最初から最後まで弱火。これが一番のこつです。
材料（2人分）
| 卵 よく溶いておきます | 4個 |
|---|---|
| じゃがいも 5mm厚さのいちょう切りに | 2個（約250g） |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個（約100g） |
| オリーブ油 多めの方がうまくいきます | 大さじ2 |
| 塩 卵と具に分けて使います | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう 好みで | 少々 |
| 牛乳 卵に混ぜます。なくても構いません | 大さじ2 |
| パセリ 刻んで仕上げに | 少々 |
作り方
- 先にじゃがいもを5mm厚さに切り、水に5分さらして水気をふきます。さらすと、べたつかずに炒められます。
- フライパンに油を熱し、じゃがいもと玉ねぎを弱めの中火で8分炒めます。焦がさずやわらかくするのが目的です。竹串が通れば十分です。
- ボウルに卵を溶き、牛乳と塩を混ぜ、炒めた具を熱いまま加えます。熱い具を入れると、卵が半分固まって焼きやすくなります。
- フライパンに油を足し、卵液を流して弱火で7分焼きます。ふたをすると、上面まで火が入りやすくなります。
- 皿をかぶせて返し、すべらせて戻し、弱火でさらに5分焼きます。返すときは一気に。ためらうと崩れます。
- 竹串を刺して卵液がつかないことを確かめ、中心まで火を通します。つくようならふたをして2分ずつ足してください。
店主のコツ
- 買い物のこと。じゃがいもは男爵でもメークインでも作れます。メークインの方が形が残ります。
- 火加減のこと。最初から最後まで弱火です。強火だと外が焦げて中が生のままになります。
- 味の調整のこと。塩は卵液に小さじ1/4、具に少々。焼いたあとは足せませんので、卵液の段階で決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。切り分けて保存容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジで1分、または弱火のフライパンで3分温め直します。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を加えて、彩りを足します。
- ベーコンやウインナーを加えて、食べごたえを出します。
- 粉チーズを大さじ2混ぜると、こくが出ます。
よく聞かれること
返さずに作れますか。
作れます。ふたをして弱火で12分焼くか、途中からオーブントースターで5分焼いてください。中心まで火が通ればどちらでも大丈夫です。
冷めてもおいしいですか。
おいしいです。冷めると味がしまりますので、お弁当や作り置きにも向きます。切り分けてから冷ますと扱いやすいですよ。
フライパンの大きさはどれくらいですか。
直径20cmが作りやすい目安です。大きすぎると薄くなり、小さいと火が通りにくくなります。卵4個ならこのくらいがちょうどよいです。