スペイン風オムレツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スペイン風オムレツは、じゃがいもと玉ねぎを卵で固めて焼く、厚みのある卵料理です。中心までしっかり火を通す焼き方と、返すときのこつをまとめておきます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ひっくり返すのが怖くて。
店主
皿をかぶせて、鍋ごと返せば大丈夫ですよ。一度で決めようと思わないことです。
店主のひとこと冷めてもおいしいので、作り置きに向きます。
材料（2人分）
| 卵 室温に10分置いておきます | 4個 |
|---|---|
| じゃがいも 5mmの薄切りに | 2個（250g） |
| 玉ねぎ 薄切りに | 1/2個 |
| オリーブ油 多めに使います | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 牛乳 卵に混ぜます | 大さじ2 |
| 粉チーズ お好みで | 大さじ1 |
| パセリ 刻んで仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に直径20cmのフライパンと、かぶせる皿を用意しておきます。返すときに探すと焦げます。手元に置いておきます。
- じゃがいもを5mmに切り、水にさらさず油大さじ3で弱火で8分炒めます。でんぷんを残すと、卵とよくなじみます。
- 玉ねぎを加えてさらに4分、両方やわらかくなるまで炒めます。色づけずにやわらかくするのが目安です。
- 卵に牛乳、塩、こしょうを混ぜ、炒めた具を熱いうちに加えます。熱い具を混ぜると、卵に少し火が入って固まりやすくなります。
- フライパンに戻して弱火で6分、縁が固まるまで焼きます。弱火を守ってください。強いと外だけ焦げて中が生のままです。
- 皿をかぶせて返し、もう一度入れて弱火で5分、中心まで火を通します。竹串を刺して、とろりとした卵が出てこなければ焼き上がりです。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは煮くずれしにくい種類が扱いやすいです。卵は新しいものを。
- 火加減：最初から最後まで弱火。合わせて11分ほどかけるつもりで焼きます。
- 味の調整：塩は小さじ1/2が目安。粉チーズを入れる日は少し減らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして切り分け、保存容器に入れて冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2週間ほど。食感は少し変わります。 |
| 温め直し | フライパンにふたをして弱火で3分。冷たいまま食べてもおいしいです。 |
味を変えてみる
- ほうれん草をゆでて加えると、彩りが出ます。
- ベーコンを刻んで炒め合わせると、こくが出ます。
- 小さく切って、お弁当やおつまみに回せます。
よく聞かれること
中まで火が通ったか、どう確かめますか。
竹串を中心まで刺して抜き、とろりとした卵がついてこなければ目安です。ついてきたら弱火で2分ずつ足してください。
うまく返せません。
フライパンより大きい皿をかぶせ、片手で皿を押さえて一気に返してください。形が崩れても、戻して整えれば大丈夫です。
じゃがいもは水にさらしますか。
さらさなくて構いません。でんぷんが残っていたほうが卵とよくなじみ、切ったときにくずれにくくなります。