スパイスカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スパイスカレーは、市販のルーを使わず、香辛料と玉ねぎで作るカレーです。家で作りやすいスパイスカレーレシピにまとめました。香辛料は四つあれば形になりますよ。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
香辛料は何をそろえればいいですか。
店主
クミン、ターメリック、コリアンダー、唐辛子の粉。この四つで十分形になりますよ。あとから増やせば大丈夫です。
店主のひとこと玉ねぎに時間をかけると、それだけで味が変わります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1個(200g) |
| トマト水煮 つぶした物が手間いらずです | 200g |
| にんにく すりおろします | 1かけ |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| クミン(粒) はじめに油で温めます | 小さじ1 |
| ターメリック 色と香りの土台に | 小さじ1 |
| コリアンダー 量が多めでも重くなりません | 小さじ2 |
| 唐辛子の粉 辛さの加減に | 小さじ1/2 |
| 塩 味を見ながら | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ2 |
| 水 煮込み用 | 200ml |
作り方
- 先に香辛料を小皿に量って並べておきます。炒め始めると間に合いません。順番に入れるので、並べておくと慌てません。
- 油にクミンを入れて弱火で1分、細かい泡が立って香りが出るまで温めます。焦がすと苦くなります。色が変わる前に次へ。
- 玉ねぎを加えて中火で12分、あめ色になるまで炒めます。ここで時間をかけると甘みが出ます。
- にんにく、しょうが、粉の香辛料と塩を入れ、弱火で1分炒めます。粉は焦げやすいので、すぐトマトを入れます。
- トマト水煮を加えて中火で5分、水分を飛ばしてから鶏肉を入れます。ペースト状になるまで煮ると、味がまとまります。
- 水を注いでふたをし、弱めの中火で15分煮て、中心まで火を通します。鶏肉の中心に赤みが残っていないか確かめてください。
店主のコツ
- 買い物:香辛料は小さい袋で買い、半年を目安に使い切ります。
- 火加減:玉ねぎは中火で12分。焦がさないよう、木べらで底をこすります。
- 味の調整:塩は小さじ1から。辛さは唐辛子の粉で最後に足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ平らにして冷凍3週間。 |
| 温め直し | 小鍋に水を大さじ2足し、弱火で5分温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏肉をひよこ豆に替えて、野菜だけで作る
- ヨーグルト大さじ2を仕上げに混ぜて、角を取る
- なすやオクラを加えて、季節の野菜を合わせる
よく聞かれること
ルーのカレーと味はどう違いますか。
とろみが軽く、香りが立ちます。小麦粉と油が入らないぶん、汁気の多い仕上がりです。とろみがほしければ、じゃがいもを一つ加えて煮崩してください。
辛さを抑えたいときは。
唐辛子の粉を小さじ1/4に減らすか、入れずに作ってください。ターメリックとコリアンダーには辛みがありませんので、香りは残ります。
香辛料の保存はどうしますか。
ふたを閉めて、湿気と日の当たらないところに置きます。半年を目安に使い切ると香りが残ります。冷蔵庫は出し入れで湿気るので、乾いた戸棚が向きます。