スンドゥブの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スンドゥブは、やわらかい豆腐を辛みのある汁で煮る韓国の鍋物です。家で作りやすいスンドゥブレシピにまとめました。うちは豆腐屋ですから、豆腐の選び方も書いています。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆腐が崩れてしまいます。
店主
煮立てすぎですよ。入れたら弱めの中火にして、箸で触らないでください。大きめにすくって入れるのもこつです。
店主のひとこと豆腐は大きくすくって、そっと入れてください。
材料（2人分）
| やわらかい豆腐 絹ごしか、それより柔らかい物を | 350g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 一口大に切ります | 100g |
| あさり 砂抜きした物。なくても作れます | 150g |
| キムチ 酸味の出た物のほうが合います | 100g |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1/2本 |
| 卵 仕上げに落とします | 2個 |
| 粉唐辛子 辛さの加減に | 小さじ2 |
| にんにく すりおろします | 1かけ |
| しょうゆ 味付けに | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| 水 煮汁用 | 400ml |
作り方
- 先にあさりを塩水に30分つけて砂を抜き、豆腐は水を切っておきます。砂が残ると台なしになります。時間をとってください。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で3分、中心まで火が通るまで炒めます。赤いところが残らないようにします。
- キムチ、にんにく、粉唐辛子を加えて2分炒め、香りを出します。炒めてから水を入れると味に深みが出ます。
- 水としょうゆを入れて煮立て、あさりを加えて口が開くまで3分煮ます。開かない物は取り除いてください。
- 豆腐を大きめにすくって入れ、崩さないように弱めの中火で4分煮ます。あまり触らないほうが形が残ります。
- 長ねぎを散らし、卵を落として3分、白身が固まるまで火を通します。卵は白身がしっかり固まるまで加熱してください。
店主のコツ
- 買い物:豆腐はやわらかい物を。パックの水が濁っていない物を選びます。
- 火加減:豆腐を入れたら弱めの中火。煮立てすぎると崩れます。
- 味の調整:キムチの塩気で変わるので、しょうゆは最後に足して決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、弱火で5分。卵は温め直しで固くなります。 |
味を変えてみる
- あさりの代わりにえびを入れる(中心まで加熱します)
- 豚肉を入れず、きのこと豆腐だけで作る
- 仕上げにご飯を入れて、雑炊にする
よく聞かれること
辛くしすぎないようにできますか。
粉唐辛子を小さじ1/2まで減らしてください。キムチも酸味の出た物を選ぶと、辛さより酸味が立ちます。食べる直前に卵を混ぜても和らぎます。
あさりがないときは。
なくても作れます。うまみが減るぶん、しょうゆを小さじ1足すか、干ししいたけを一枚戻して汁ごと入れてください。十分おいしくできます。
どんな豆腐を使いますか。
やわらかい絹ごしか、それより柔らかい物が合います。木綿でも作れますが、口当たりが変わります。買ったら早めに使い、パックの水は捨ててください。