すき焼き風煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
すき焼き風煮は、鍋を囲まずに普段のおかずとして作るすき焼きの味付けです。牛肉と焼き豆腐、ねぎを割り下で煮るだけ。二人分の分量と火加減、残ったときの温め直しまでまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すき焼きの鍋を出すのが面倒で。
店主
普通の煮物として作れますよ。割り下を煮立てて、入れる順番だけ守れば十分です。
店主のひとこと肉は広げて入れる。重ねると生が残ります。
材料（2人分）
| 牛薄切り肉 肩ロースかもも。薄いものほど短い時間で火が通ります。 | 180g |
|---|---|
| 焼き豆腐 8等分に切ります。木綿より煮くずれしにくいです。 | 1丁（約300g） |
| 長ねぎ 斜めに1cm幅。太めのものが甘くなります。 | 1本（約100g） |
| しらたき 下ゆでしてから食べやすく切ります。 | 150g |
| 生しいたけ かさが開ききっていないものを選んでください。 | 4枚 |
| 春菊 茎が細く、葉のはりのあるものを。最後に入れます。 | 1/2束（約80g） |
| しょうゆ 割り下用です。 | 大さじ3 |
| みりん 割り下用。照りが出ます。 | 大さじ3 |
| 酒 割り下用。一度煮立てて使います。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| 水 濃いと感じたら少し足します。 | 100ml |
作り方
- 先にしらたきを下ゆでします。熱湯で2分ゆで、ざるに上げて食べやすく切ります。特有のくせが抜けて、肉も固くなりにくくなります。
- 焼き豆腐は8等分、ねぎは斜め1cm、しいたけは半分に切ります。大きさをそろえると煮え方がそろいます。
- 鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を入れ、中火で一度煮立てます。酒の香りを軽く飛ばすと、あとで角が立ちません。
- ねぎ、しいたけ、しらたきを入れ、中火で5分煮ます。先に火の通りにくいものを入れておきます。
- 牛肉を広げて加え、中火で3分。赤みが残らないように煮てください。肉を重ねて入れると中心が生のまま残ります。
- 焼き豆腐を加えて弱火で3分、最後に春菊をのせてひと煮で火を止めます。春菊は余熱で十分です。長く煮ると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：牛肉は薄切りを選んでください。厚いものは火が通るまでに他が煮くずれます。
- 火加減：煮立ててから中火、豆腐を入れたら弱火。この順で汁がにごりません。
- 味の調整：甘すぎたらしょうゆを小さじ1、濃すぎたら水を大さじ2。うちではこうしています。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取り、汁ごと入れ物に移してふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐が入るので冷凍は向きません。凍らせるなら肉とねぎだけ取り分けて2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。汁が煮つまっていたら水を大さじ2足してください。 |
味を変えてみる
- 牛肉を豚こま切れに替えても作れます。同じ割り下で、中心まで火を通してください。
- 残った汁にうどんを入れて煮ると、翌日の昼になります。
- 玉ねぎを1/2個加えると甘みが増して、砂糖を減らせます。
よく聞かれること
卵につけて食べますか。
うちではつけません。煮物として少し薄めの味にしてあるので、そのままご飯に合います。つけるなら割り下をしょうゆ小さじ1だけ濃くしてください。
焼き豆腐がなければ何を使いますか。
木綿豆腐で作れます。水気を切ってから入れてください。くずれやすいので、加えるのは最後の3分だけにします。
作り置きできますか。
冷蔵2日が目安です。時間が経つほど味がしみるので、作るときは薄めにしておくとちょうどよくなります。