すき焼きの白菜の作り方｜材料・手順・店主のコツ
すき焼きの白菜の入れ方をまとめました。軸と葉を分けて、入れる時間をずらします。水が出すぎないので、割り下が薄まりませんよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すき焼きに白菜を入れると、水っぽくなってしまいます。
店主
軸と葉を分けて、葉は最後に入れてください。水の量も150mlまで減らして大丈夫です。
店主のひとこと軸は先、葉は最後。水っぽさはこれで消えます。
材料（2人分）
| 牛薄切り肉 すき焼き用と表示のあるもの | 250g |
|---|---|
| 白菜 軸と葉を分けて切ります | 4枚（300g） |
| 長ねぎ 斜め1cm幅に切ります | 1本 |
| 焼き豆腐 水気を切って一口大に | 1丁（300g） |
| しらたき 下ゆでしてざく切りに | 1袋（180g） |
| しいたけ 石づきを落として切り込みを入れます | 4枚 |
| しょうゆ 割り下に使います | 大さじ4 |
| みりん 割り下に使います | 大さじ4 |
| 酒 割り下に使います | 大さじ3 |
| 砂糖 甘さは好みで加減します | 大さじ2 |
| 水 白菜から水が出るので少なめに | 150ml |
| 牛脂 鍋になじませます | 1個 |
作り方
- 先に白菜の軸と葉を切り分けておきます。軸は1cm幅のそぎ切り、葉はざく切りに。分けて切るのがこの料理の要です。
- 割り下の調味料を合わせておきます。鍋を中火で温め、牛脂をなじませます。先に混ぜておくと、途中で味がぶれません。
- 牛肉を数枚広げて焼き、割り下を少し回しかけます。中心まで色が変わるまで焼きます。牛肉も中心まで火を通してください。
- 白菜の軸、長ねぎ、焼き豆腐、しいたけ、しらたきを入れ、割り下と水を注ぎます。軸は火が通りにくいので、この段階で入れます。
- ふたをして中火で八分煮ます。軸が透き通ってきたら白菜の葉を加えます。葉は最後。早く入れると溶けてしまいます。
- 葉がしんなりしたら残りの牛肉を入れ、中心まで火を通して仕上げます。肉は食べる分ずつ入れると固くなりません。
店主のコツ
- 買い物：白菜は冬のものが甘く、巻きが固く重いものを選びます。切り口が盛り上がっていないものが目安です。
- 火加減：中火を保ちます。強火だと白菜から水が一気に出て、割り下が薄まります。
- 味の調整：砂糖大さじ2が目安。白菜の甘みが出るので、途中で味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を一緒に冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜は食感が変わります。肉と豆腐だけなら冷凍で二週間が目安。 |
| 温め直し | 中火で五分。煮詰まったら水を大さじ2ほど足してください。 |
味を変えてみる
- 残った割り下と具でうどんを煮ると、締めになります。
- 春菊を最後に加えると、香りが立ちます。
- 溶き卵につけて食べるときは、新しい卵を使い、気になる方は火を通したものにしてください。
よく聞かれること
白菜とねぎ、どちらを入れるものですか。
地域と家の好みで分かれます。白菜は甘みと水分が出て割り下が優しくなり、ねぎは香りが立ちます。両方入れて構いませんが、白菜を入れるなら水は減らしてください。
肉はいつ入れますか。
最初に数枚焼いて香りを出し、残りは食べる分ずつ途中で入れます。一度に全部入れると固くなります。どの肉も中心まで色が変わるまで火を通してください。
割り下が薄まったときは。
しょうゆとみりんを大さじ1ずつ足して、一分煮立てます。砂糖は最後に味を見てから。白菜から甘みが出ているので、思ったより要らないことが多いですよ。