スイートチリソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スイートチリソースのレシピです。買うと余りがちなので、使う分だけ小鍋で作ります。砂糖と酢、にんにくと唐辛子を煮詰めるだけ。とろみは片栗粉で調整すれば、十分ほどで出来上がりますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分（約100ml）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
どんな料理に使いますか。
店主
鶏の唐揚げ、揚げ春巻き、ゆでた鶏肉に合います。生野菜のたれにしてもさっぱりしますよ。
店主のひとこととろみは冷めてから決まります。鍋の中では少しゆるめで。
材料（2人分（約100ml））
| 砂糖 きび砂糖でも構いません | 大さじ4（約50g） |
|---|---|
| 米酢 酸味が強ければ大さじ2から | 大さじ3 |
| 水 煮詰める前提の量です | 60ml |
| 赤唐辛子 種を抜くと辛さが穏やかになります | 1本 |
| にんにく みじん切り。芽は取ります | 1かけ |
| 塩 甘さを引き締めます | 小さじ1/4 |
| ナンプラー なければしょうゆ小さじ1で | 小さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます | 小さじ1 |
作り方
- 先に片栗粉を同量の水で溶いておきます。唐辛子は種を抜いて小口切りに。先に溶いておくと、慌てずにとろみをつけられます。
- 小鍋に砂糖、酢、水、塩を入れ、中火で混ぜながら砂糖を溶かします。溶け残ると、あとでざらついた口当たりになります。
- にんにくと唐辛子を加え、弱火で五分、香りが立つまで静かに煮ます。弱火にすると、にんにくが焦げず甘い香りになります。
- 火を弱めたまま水溶き片栗粉を回し入れ、一分混ぜてとろみをつけます。強火で入れるとだまになります。必ず弱火のままで。
- とろみがついたら火を止め、冷ましてから清潔な瓶に移します。冷めるとさらに固くなるので、少しゆるめで止めます。
店主のコツ
- 買い物：唐辛子は赤くつやがあり、割れていないものを選びます。
- 火加減：砂糖を溶かすまで中火、香りを出す間は弱火を保ちます。
- 味の調整：甘すぎれば酢を小さじ一、辛くしたければ唐辛子を種ごとに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2週間。清潔な瓶に入れ、乾いたスプーンで取ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして1か月。使う分だけ出せます。 |
| 温め直し | そのまま使えます。固ければ水小さじ1を混ぜてのばします。 |
味を変えてみる
- 刻んだパクチーの茎を大さじ一、火を止めてから混ぜます。
- レモン汁を小さじ一足すと、揚げ物によく合います。
- はちみつを小さじ一に置き換えると、まろやかになります。
よく聞かれること
辛くないものを作れますか。
唐辛子の種をすべて取り、量を半分にしてください。まったく辛くしたくなければ、唐辛子を抜いてパプリカパウダーを小さじ二分の一入れると色が出ます。
とろみがつきません。
水溶き片栗粉を弱火で入れ、一分は混ぜ続けてください。それでも足りなければ、同じ配合をもう小さじ二分の一だけ足します。
日持ちはどれくらいですか。
冷蔵で二週間が目安です。取り分けるときは必ず乾いた清潔なスプーンを使い、濁りや異臭があれば使わないでください。