酢鶏の作り方｜材料・手順・店主のコツ
酢鶏のレシピです。酢豚の豚肉を鶏もも肉に替えたもので、火が通りやすく安く作れます。粉をまぶして揚げ焼きにし、甘酢をからめます。中心までしっかり火を通してから、たれに入れてください。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
揚げずに作れますか。
店主
作れます。フライパンに大さじ二の油で揚げ焼きにしてください。中心まで火が通ればそれで十分です。
店主のひとこと甘酢は先に合わせておく。あとが本当に楽になります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切り、余分な脂を取ります | 1枚（約300g） |
|---|---|
| 塩こしょう 肉の下味に | 少々 |
| 片栗粉 全体にまぶします | 大さじ3 |
| 玉ねぎ くし形に切ります | 1/2個（約100g） |
| ピーマン 乱切りにします | 2個 |
| にんじん 薄い乱切りにします | 1/3本 |
| サラダ油 揚げ焼き用 | 大さじ4 |
| 米酢 甘酢用 | 大さじ3 |
| 砂糖 甘酢用 | 大さじ2 |
| しょうゆ 甘酢用 | 大さじ2 |
| ケチャップ 色とこくが出ます | 大さじ2 |
| 水溶き片栗粉 同量の水で溶いておきます | 小さじ2 |
作り方
- 先に甘酢を合わせておきます。酢、砂糖、しょうゆ、ケチャップを混ぜます。先に作っておくと、からめる段階で慌てません。
- 鶏肉に塩こしょうをして十分おき、片栗粉を全体にまぶします。粉が水分を抱え、たれのからみがよくなります。
- フライパンに油を熱し、中火で片面四分ずつ、中心まで火を通します。厚い部分を切って、白くなっていれば火が通っています。
- 肉を取り出し、油を大さじ一残して野菜を中火で三分炒めます。油を減らすと、あと味が重くなりません。
- 肉を戻し、甘酢を回し入れて中火で二分からめます。煮立てすぎると酸味が飛び、甘さだけが残ります。
- 水溶き片栗粉を加え、三十秒混ぜてとろみをつけて火を止めます。とろみで全体がつやよくまとまります。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は厚みが均一で、皮が白っぽいものが新しい目安です。
- 火加減：肉は中火で片面四分ずつ、たれは中火で二分。焦がしません。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を小さじ一、甘ければ酢を小さじ一足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。たれごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。野菜の食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、またはフライパン弱火で4分。 |
味を変えてみる
- パイナップルを二切れ加えると、昔ながらの味になります。
- れんこんを加えると、歯ごたえが増します。
- 黒酢に替えると、香りが深くなります。
よく聞かれること
鶏むね肉でもできますか。
できます。そぎ切りにして片栗粉を多めにまぶすと、しっとり仕上がります。片面三分ずつ焼き、中心まで白くなったことを確かめてください。
たれがからみません。
片栗粉が足りないか、とろみをつける前に火が強すぎた場合が多いです。水溶き片栗粉を弱めの火で入れ、三十秒混ぜ続けてください。
野菜は何が合いますか。
玉ねぎ、ピーマン、にんじんが定番です。ほかにたけのこ、れんこん、パプリカも合います。火の通りにくいものは先に炒めてください。