すだちうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
すだちうどんは、薄く切ったすだちを一面に浮かべた冷たいうどんです。香りが立ち、暑い日でも食が進みます。二人分の分量と、苦みを出さない切り方をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すだちを浮かべると、苦くなることがあって。
店主
種を取ってから薄く切ってみてください。皮の白い部分が厚いと苦みが出ますよ。
店主のひとこと種を取って薄く切る。苦みはここで決まります。
材料（2人分）
| うどん 冷凍でも乾麺でも作れます。細めのものが香りに合います。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| すだち 1mm厚さの輪切りに。皮につやのあるものを選びます。 | 4個 |
| だし汁 かつおと昆布のだしが合います。 | 500ml |
| 薄口しょうゆ 色を濃くしたくないので薄口を使います。 | 大さじ2 |
| みりん 煮切ってから合わせます。 | 大さじ2 |
| 塩 つゆの味を締めます。 | 小さじ1/3 |
| 小ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| しょうが すりおろして添えます。好みで。 | 1かけ |
作り方
- 先につゆを作ります。だし汁、みりん、薄口しょうゆ、塩を鍋に入れ中火で3分煮ます。煮立てたら火を止めて、冷蔵庫で冷やしておきます。
- すだちを1mm厚さの輪切りにします。種は取り除いてください。種が残ると苦みが出ます。薄く切るほど香りが立ちます。
- うどんを袋の表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いして締めます。ぬめりを落とすと、つゆがからみます。
- 器に麺を盛り、冷やしたつゆを注ぎます。つゆは麺がひたる量で十分です。
- すだちを重ならないように一面に並べ、小ねぎとしょうがを添えます。並べる前に一枚を軽く絞ると、香りが早く立ちます。
店主のコツ
- 買い物：すだちは緑が濃く、手に取って重いものを選んでください。軽いものは水分が抜けています。
- 火加減：つゆは中火で3分。煮立てすぎると、だしの香りが飛びます。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら、すだちを2個に減らします。つゆを薄めるより香りが残ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は作ったその日にいただきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは小分けにして冷凍で1か月。麺とすだちは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温かくするなら、つゆを弱火で温めてから注いでください。 |
味を変えてみる
- そうめんに替えても作れます。ゆで時間を表示どおりに短くしてください。
- 温かいつゆにして、すだちを食べる直前にのせる形もあります。香りの立ち方が変わります。
- 鶏むね肉を中心まで火を通してほぐし、のせると食べごたえが出ます。
よく聞かれること
何枚くらい浮かべればよいですか。
二人分で20枚ほど、すだち4個分が目安です。麺が見え隠れするくらいで十分に香ります。多すぎると苦みが立ちます。
すだちがないときは。
かぼすやレモンでも作れます。レモンは酸味が強いので、2個を薄く切って半量から試してください。皮の苦みが気になるときは絞り汁だけにします。
つゆは市販のものでもよいですか。
使えます。表示どおりに薄めて、冷やしてから注いでください。色が濃いものは見た目が重くなるので、少し薄めにすると合います。