そぼろ弁当の作り方｜材料・手順・店主のコツ
そぼろ弁当の作り方です。肉そぼろと卵そぼろを同じ鍋で続けて作れば、洗い物も減ります。詰め方と冷まし方まで、朝の段取りでまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
弁当が傷まないか心配です。
店主
完全に冷ましてからふたをしてください。水滴がつかなければ、ずいぶん違いますよ。
店主のひとこと冷ましてから、ふた。ここだけは急がないでください。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 もも肉でもむね肉でも。赤身が多いほうがさっぱりします。 | 200g |
|---|---|
| 卵 よく溶いておきます。必ず中心まで火を通します。 | 3個 |
| しょうゆ 肉そぼろに使います。 | 大さじ2 |
| みりん 肉そぼろに使います。 | 大さじ2 |
| 砂糖 大さじ1を肉、小さじ1を卵に使います。 | 大さじ1と小さじ1 |
| 酒 肉の臭みを抑えます。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろして肉に混ぜます。 | 1かけ |
| 塩 卵そぼろに使います。 | 少々 |
| 温かいご飯 少し固めに炊くと詰めやすいです。 | 2杯分（約400g） |
| さやいんげん ゆでて斜め切りに。彩りに使います。 | 6本 |
作り方
- 先にご飯を弁当箱に詰め、ふたを開けたまま冷ましておきます。その間に具を作ります。温かいまま詰めると水滴がついて傷みやすくなります。
- 鍋にひき肉、しょうゆ、みりん、酒、砂糖大さじ1、しょうがを入れ、火にかける前に混ぜます。冷たいうちに混ぜると、粒が細かくそろいます。
- 中火で7分、菜箸4本でほぐしながら汁けがなくなるまで炒めます。赤みが残らないよう、色が全体に変わるまで炒めてください。
- 鍋を洗い、卵に砂糖小さじ1と塩を混ぜて入れ、弱火で3分。細かくほぐします。弱火が要です。強火だと大きな塊になります。卵は完全に火を通してください。
- 冷めたご飯の上に肉そぼろと卵そぼろを半分ずつ並べ、いんげんを添えます。境目をまっすぐにすると見た目が落ち着きます。
- 完全に冷めてからふたをして出来上がりです。温かいうちに閉じると、水滴がたまります。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉はその日に使う分だけ買ってください。傷みやすい食材です。
- 火加減：肉は中火、卵は弱火。この違いだけ覚えておけば失敗しません。
- 味の調整：弁当は冷めると味が薄く感じます。ふだんより少しだけ濃いめにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | そぼろだけなら冷蔵で3日が目安です。詰めた弁当はその日のうちに。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉そぼろは小分けにして冷凍で3週間もちます。卵そぼろは向きません。 |
| 温め直し | そぼろは電子レンジ600Wで1分。中心まで温めてから詰めてください。 |
味を変えてみる
- 鶏ひき肉を豚ひき肉に替えると、こくのある味になります。
- 三色にするなら、ゆでたほうれん草を細かく刻んで加えてください。
- 肉そぼろに刻んだしいたけを混ぜると、かさが増して香りも出ます。
よく聞かれること
卵そぼろを細かくするこつは。
弱火にして、火にかける前から菜箸4本でほぐし続けることです。固まってからでは細かくなりません。少量の水を小さじ1加えると、さらにほぐれやすくなります。
前の晩に作ってもよいですか。
そぼろは前の晩に作って冷蔵しておけます。朝は温め直してから詰めてください。ご飯は当日に炊くほうがおいしく、詰めたあとしっかり冷ますのを忘れずに。
汁けが出てご飯がべたつきます。
肉そぼろの汁けを飛ばしきっていないことが多いです。鍋底に線が引けるくらいまで炒めてください。詰める前にキッチンペーパーで軽く押さえるのも効きます。