蕎麦寿司の作り方｜材料・手順・店主のコツ
蕎麦寿司は、ゆでた蕎麦をのりで巻いた寿司です。法事や集まりの席でよく出ます。ここでは崩れにくい巻き方と、具の下ごしらえまで、家庭でできる作り方をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
蕎麦が切れてしまいます。
店主
ゆで時間を30秒短くして、冷水でしっかりしめてください。束にそろえてから巻くと楽ですよ。
店主のひとこと切る前に少し置くと、形が落ち着きますよ。
材料（2人分）
| 乾麺の蕎麦 細めのものが巻きやすいです | 200g |
|---|---|
| 焼きのり 全形。厚めのものを | 4枚 |
| 卵 中心まで火を通します | 2個 |
| 砂糖 卵焼き用 | 小さじ2 |
| きゅうり 縦に切って種を取ります | 1本（100g） |
| かんぴょうの煮たもの 味付きの市販品で十分です | 60g |
| 三つ葉 さっとゆでます | 1束（40g） |
| 醤油 つけつゆ用 | 大さじ1 |
| みりん 煮切って使います | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ2 |
作り方
- 先に巻きすとぬれ布巾を用意します。卵は砂糖を混ぜ、中火で中心まで固まるまで焼き、細長く切ります。卵は完全に火を通すと、巻いても水が出ません。
- きゅうりは縦に細く切り、三つ葉は熱湯で20秒ゆでて水にとり、水気を絞ります。水気が残ると、のりがすぐにふやけます。
- 蕎麦は表示より30秒短くゆで、冷水でしめ、ざるで5分置いて水を切ります。短めにゆでると、巻いたあともほぐれません。
- 蕎麦を細い束にそろえ、のりの上に隙間なく並べます。手前に具をのせます。束をそろえておくと、切り口がきれいに出ます。
- 手前から一息に巻き、巻き終わりを下にして2分おきます。ぬれた包丁で八つに切ります。少し置くと、のりが落ち着いて崩れません。
店主のコツ
- 買い物：蕎麦は細めの乾麺が巻きやすいです。のりは厚めのものを選びます。
- 火加減：卵は中火で、中心まで白く固まるまで焼きます。
- 味の調整：つゆは付けすぎないよう、具に軽く下味を付けておきます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 乾きやすいので切らずに包み、冷蔵で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- わさび醤油をのりに薄く塗って巻く
- 中心までゆでたえびを芯にする
- 焼いた油揚げを細く切って加える
よく聞かれること
生麺でも作れますか。
作れます。生麺は表示より短めにゆで、冷水でよくしめてください。水気が多いとのりがふやけるので、ざるで5分ほど休ませます。
前の日に作れますか。
向きません。蕎麦が固くなり、のりも湿ります。当日に作って、2時間以内に食べるのが目安です。
つゆは何を合わせますか。
醤油とみりんを合わせて煮切り、だしでのばした薄めのつゆが合います。わさびを少し添えると口が変わります。