そばめしの作り方｜材料・手順・店主のコツ
そばめしは、焼きそばの麺を細かく刻んで、ご飯と一緒に炒めた一品です。ソースの香ばしさがご飯にしみます。麺の刻み方と、ご飯をぱらりとさせる火加減をお話しします。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
べたついてしまいます。
店主
ご飯を押しつけていませんか。切るように混ぜて、ソースは最後に入れるとぱらりとしますよ。
店主のひとこと冷やご飯があれば、それが一番向きます。
材料（2人分）
| 蒸し中華麺 焼きそば用のもので構いません。 | 1玉（約150g） |
|---|---|
| ご飯 冷やご飯のほうがぱらりとします。 | 300g |
| 豚こま切れ肉 1cm幅に切ります。 | 100g |
| キャベツ 1cm角に刻みます。 | 2枚（約100g） |
| 玉ねぎ 粗みじんにします。 | 1/4個 |
| ウスターソース 味を見て加減してください。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 香りづけです。 | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 塩 下味に使います。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先に麺を袋のまま1cm幅に刻んでおきます。ほぐしておくと炒めやすいです。包丁でまとめて切れば早く済みます。
- フライパンに油をひき、中火で豚肉を炒めます。赤みが消えるまで3分です。肉は中心まで火を通してください。
- 玉ねぎとキャベツを加え、中火で3分。しんなりしたら麺を入れます。野菜の水分が飛んでから麺を入れます。
- ご飯を加え、へらで切るように混ぜながら中火で4分炒めます。押しつけないでください。つぶれてべたつきます。
- ソースとしょうゆを回し入れ、強めの中火で1分。塩とこしょうで整えます。ソースは最後です。先に入れると焦げます。
店主のコツ
- 買い物：麺は焼きそば用で十分です。ご飯は前の日の残りがあれば、それが一番向きます。
- 火加減：野菜と麺までは中火。ソースを入れてからだけ強めにして、水分を飛ばします。
- 味の調整：薄ければソースを小さじ1ずつ。濃くなったらご飯を少し足してのばします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。平らにして粗熱を取ってから入れ物に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。一食分ずつ平らに包んでください。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、混ぜながら温めます。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- 紅しょうがを添えると、後味が締まります。
- 青のりをかけると香りが立ちます。
- 豚肉をちくわに替えても作れます。あっさりした仕上がりになります。
よく聞かれること
温かいご飯しかありません。
作れます。平らな皿に広げて5分ほど冷まし、湯気を飛ばしてから使ってください。水分が減るだけで、ぱらりとしやすくなります。
麺は刻まないとだめですか。
刻むほうがご飯とよくなじみます。1cm幅が目安です。長いままだと、ご飯と別々のものを食べている感じになってしまいます。
ソースは何を使えばよいですか。
ウスターソースが合いますが、中濃ソースでも作れます。中濃はとろみがある分、焦げやすいので火を少し弱めてください。