春菊サラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
春菊サラダは、香りの強い春菊を生のままいただく一皿ですよ。ここでは二人分の作り方を、葉の選び方から水にさらす時間、ドレッシングの合わせ方までご紹介します。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
春菊は生で食べられますか。
店主
葉の柔らかい部分なら生でいけますよ。固い茎は汁物や鍋に回してください。
店主のひとこと和えるのは食べる直前。早いとしんなりします。
材料（2人分）
| 春菊 葉の柔らかい部分だけを使います | 1束（150g） |
|---|---|
| 白菜 せん切り。なくても作れます | 100g |
| ちりめんじゃこ 炒って香ばしくします | 20g |
| ごま油 じゃこを炒めるのに使います | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 米酢が合います | 大さじ1 |
| 砂糖 角を取ります | 小さじ1/2 |
| 白いりごま 仕上げにふります | 小さじ2 |
| 焼きのり 手でちぎって散らします | 1/2枚 |
作り方
- 先に春菊の葉を摘んで冷水に五分さらし、水気をよくきっておきます。冷水でしゃきっと立ちます。
- 茎の柔らかい部分は斜め薄切りに、固い部分は別にして汁物に回します。固い茎はサラダには向きません。
- フライパンにごま油を入れ、じゃこを弱火で三分炒めて香ばしくします。弱火で。焦がすと苦くなります。
- しょうゆ、酢、砂糖を混ぜ、炒めたじゃこを油ごと加えてドレッシングにします。熱いうちに合わせると香りが移ります。
- 春菊と白菜を器に盛り、ドレッシングを回しかけ、ごまとのりを散らします。和えるのは食べる直前に。
店主のコツ
- 買い物：春菊は葉がぴんと張って、切り口が乾いていないものを選んでください。茎が細いほど柔らかいですよ。
- 火加減：じゃこは弱火で三分。強火にすると焦げて苦みが出ます。
- 味の調整：春菊の香りが強いので、ドレッシングは酸味を効かせると釣り合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 和える前なら、春菊は水気をきって冷蔵で二日。ドレッシングは三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。生の食感が失われます。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま召し上がってください。 |
味を変えてみる
- 薄切りの大根を加えると、辛みと甘みが加わります。
- 焼いた油揚げを刻んでのせると、食べごたえが出ますよ。
- ゆずの皮を少しすりおろすと、香りが重なります。
よく聞かれること
苦みが強いのですが。
冷水に五分さらすと和らぎます。それでも強い時は、油を多めのドレッシングにしてください。油が苦みを包んでくれますよ。
茎はどうしますか。
柔らかい部分は斜め薄切りでサラダに使えます。固い部分は捨てずに、味噌汁や鍋に入れてください。香りがよく出ます。
どのくらい日持ちしますか。
春菊は水気をきって紙で包み、袋に入れて冷蔵で二日が目安です。和えてしまうと水が出るので、食べる直前に合わせてください。