シューアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
シューアイスの作り方です。焼いたシュー生地にアイスを詰めるだけですが、冷やす順番でずいぶん変わります。二人分のレシピとして手順にまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地がふくらみません。
店主
湯を沸かしきってから粉を入れてください。それと、焼いている途中で扉を開けないことですよ。
店主のひとこと生地は完全に冷ましてから。急ぐと全部溶けます。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておきます。買うときは製菓用でなくても構いません。 | 50g |
|---|---|
| 水 牛乳を半分混ぜると、色よく焼けます。 | 100ml |
| バター 食塩不使用のもの。1cm角に切っておきます。 | 40g |
| 卵 常温に戻します。溶いて少しずつ加えます。 | 2個 |
| 砂糖 生地用です。 | 小さじ1 |
| 塩 甘みを引き締めます。 | ひとつまみ |
| バニラアイス 詰める10分前に冷凍庫から出して、少しやわらげます。 | 300ml |
| 粉砂糖 仕上げにふります。省いても構いません。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に天板に紙を敷き、オーブンを200度に温めておきます。卵は溶いておきます。生地ができてから温めると、待つ間にだれてしまいます。
- 鍋に水、バター、砂糖、塩を入れ、中火で沸かします。沸いたら火を止めて粉を一度に入れます。沸いてから入れるのが大事です。ぬるいと粉がなじみません。
- 木べらで手早く混ぜ、弱火に戻して1分ほど練ります。鍋底に薄い膜が付けば十分です。この一手間で、生地がふくらみやすくなります。
- 火から下ろし、溶き卵を4回に分けて混ぜます。持ち上げて三角に垂れる固さで止めます。卵は全部入れなくて構いません。固さで判断してください。
- 天板に直径5cmずつ6個絞り、200度で15分、そのあと180度に下げて15分焼きます。途中で扉を開けるとしぼみます。最後まで我慢してください。
- 完全に冷めてから横半分に切り、アイスをはさんで冷凍庫で30分冷やします。生地が温かいとアイスが溶けます。急がば回れですよ。
店主のコツ
- 買い物：アイスは乳脂肪の多いものを選ぶと、はさんだあとも形が崩れにくいです。
- 火加減：最初は200度でふくらませ、途中から180度で乾かす。この二段で穴が保てます。
- 味の調整：甘さを抑えたいときは粉砂糖を省き、アイスを少なめにして生地を厚めに切ってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵には向きません。生地が湿ってしまいます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで袋へ入れ、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 食べる5分前に冷凍庫から出し、常温に置いてください。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- アイスをチョコ味や抹茶味に替えると、同じ生地で違う顔になります。
- 生地を小さく絞って一口大にすると、来客のときに出しやすくなります。
- はさむ前に中に薄くジャムを塗ると、酸味が加わって重たくなりません。
よく聞かれること
オーブンがない場合はどうしますか。
難しいです。シュー生地は立ち上がりの熱が要りますので、天板の入るオーブンかオーブン機能付きの機種で焼いてください。
市販のシュー生地を使えますか。
使えます。中のクリームを取り出して冷凍庫で20分冷やし、アイスを詰め直してください。手早くやるのがこつです。
作り置きできますか。
一つずつ包んで冷凍すれば2週間が目安です。袋に入れておくと、においが移りにくくなります。