醤油焼きうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
醤油焼きうどんの作り方です。ソースを使わず、しょうゆとだしで軽く仕上げます。麺をほぐす手順を先に入れた、二人分で15分の組み立てです。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼きうどんが、いつもべたつきます。
店主
先に温めてほぐし、酒をふってふたをしてみてください。油を足さなくてもほどけますよ。
店主のひとことしょうゆは鍋肌から。香りが立ちます。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍のものは凍ったまま使えます。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすい大きさに切ります。 | 120g |
| キャベツ 3cm角に。芯は薄切りにします。 | 150g |
| にんじん 薄い短冊切りにします。 | 1/3本（約50g） |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1/2本 |
| しょうゆ 最後に回しかけます。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 甘みと照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 酒 麺をほぐすのに使います。 | 大さじ2 |
| 和風だしの素 うまみの土台です。 | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| かつお節 仕上げにのせます。 | 1袋（約3g） |
作り方
- 先にうどんを袋のまま電子レンジ600Wで1分温め、ほぐしておきます。冷たいままだと切れます。冷凍のうどんは、表示どおりに解かしてから使ってください。
- フライパンに油を熱し、豚肉を中火で2分炒めます。赤みがなくなるまで火を通します。肉は中心まで色が変わってから、次の材料を入れてください。
- にんじん、キャベツの芯を入れて2分。葉とねぎを加えてさらに1分炒めます。固いものから順に入れると、火の通りがそろいます。
- うどんを入れ、酒を回しかけてふたをし、弱火で1分蒸します。ふたを取ってほぐしながら炒めます。酒で蒸すと、油を足さずに麺がほぐれます。
- だしの素、みりん、しょうゆを回しかけ、中火で1分炒め合わせます。汁けを飛ばします。しょうゆは鍋肌から回しかけると、香りが立ちます。
- こしょうをふって器に盛り、かつお節をのせて出来上がりです。かつお節は最後に。熱で香りが立ち上がります。
店主のコツ
- 買い物：うどんはゆで麺でも冷凍でも作れます。冷凍のほうが炒めてもこしが残ります。
- 火加減：肉は中火でしっかり、麺は弱火で蒸してから中火で仕上げる。この順で崩れません。
- 味の調整：しょうゆは大さじ1と1/2から。足りなければ小さじ1ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。冷めてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。麺の食感が落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温め直します。 |
味を変えてみる
- 卵を別に焼いてのせると、食べごたえが出ます。黄身まで火を通してください。
- きのこを加えると香りが増します。にんじんと同じ時に入れてください。
- バターを10g加えると、しょうゆの香りが丸くなります。火を止めてから入れます。
よく聞かれること
冷凍うどんでも作れますか。
作れます。むしろこしが残って炒めやすいです。袋の表示どおりに解かしてから使ってください。凍ったまま炒めると、水が出て味が薄くなります。
味が薄くなってしまいます。
汁けが残っているためです。しょうゆを入れたあと、中火で1分しっかり炒めて水分を飛ばしてください。それでも薄ければ、しょうゆを小さじ1足します。
肉なしでも作れますか。
作れます。ちくわや油揚げ、きのこを入れるとうまみが出ます。だしの素を小さじ1と1/2に増やすと、物足りなさがなくなりますよ。