醤油バターパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
醤油バターパスタの作り方です。ゆで汁とバターをよくからめるのが要で、家にある物で十分できます。分量と火加減、仕上げの順番を二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
いつも麺がべたついてしまいます。
店主
ゆで汁を少し残して、中火でゆすりながらからめてみてください。ずいぶん変わりますよ。
店主のひとことしょうゆは火を止めてから。香りが残ります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmあたりが家のこんろに合います。 | 200g |
|---|---|
| バター 有塩でも作れます。その分しょうゆを控えてください。 | 20g |
| しょうゆ 香りが飛ぶので、火を止めてから入れます。 | 大さじ1と1/2 |
| にんにく 薄切りにします。芽は取っておきます。 | 1かけ |
| 長ねぎ 小口切り。白い部分を使います。 | 1/2本（約50g） |
| ベーコン 1cm幅に切ります。厚切りのほうが食べ応えが出ます。 | 40g |
| 塩 ゆで湯2Lに対しての量です。 | 大さじ1 |
| 黒こしょう 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
| 刻みのり 好みで。なくても構いません。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を2Lわかし、塩大さじ1を入れます。その間ににんにくとねぎを切ります。切る物を先に済ませると、ゆで上がりに慌てません。
- フライパンにバター半量とにんにくを入れ、弱火で2分温めます。焦がすと苦くなります。薄く色づく手前で十分です。
- ベーコンを加えて中火で2分炒め、中まで火を通します。脂が出てくると、うまみが油に移ります。
- 麺は表示より1分短くゆで、ゆで汁をお玉1杯取ってから湯を切ります。ゆで汁の塩気ととろみが、味をまとめてくれます。
- 麺とゆで汁をフライパンに入れ、中火で30秒ゆすり、残りのバターを加えます。混ぜるよりゆするほうが、汁と脂がなじみます。
- 火を止めてしょうゆを回しかけ、ねぎとこしょうをふって出来上がりです。しょうゆは火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：麺は1.6mmあたりが扱いやすいです。乾麺は日もちするので、少し多めに買っておくと安心ですよ。
- 火加減：にんにくは弱火、麺と合わせるときは中火。この使い分けだけで味が決まります。
- 味の調整：塩気が強ければゆで汁を大さじ1足します。しょうゆを減らすより自然に整います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺は置くと固まるので、その日のうちにどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせると食感が落ちます。うちでは冷凍しません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で3分温め直してください。 |
味を変えてみる
- しめじやしいたけを加えると、うまみが増えてかさも出ます。
- ベーコンをツナに替えると、火の通りを気にせず作れます。
- 仕上げに大葉を刻んでのせると、さっぱりした後味になります。
よく聞かれること
バターの代わりは使えますか。
オリーブ油やごま油でも作れます。ただ、こくは控えめになります。バターを半量にして油を足す形にすると、重くならずに近い味になりますよ。
ゆで汁がなくても作れますか。
作れますが、汁と脂がなじみにくくなります。お湯を大さじ2と塩ひとつまみを足して代わりにしてください。それだけでまとまりが出ます。
具は何を足すとよいですか。
きのこ、ほうれん草、ツナが合います。どれも先に火を通してから麺と合わせてください。生のまま入れると水気が出て薄まります。