生姜焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
生姜焼きの作り方です。豚肉にしょうがのたれをからめて、手早く焼き上げます。肉を固くしない火加減と、たれを入れる順番を二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生姜焼きの肉が、固くなってしまいます。
店主
たれを最後に入れて、一分半でやめてみてください。煮すぎると縮んで固くなりますよ。
店主のひとこと肉は広げて焼く。重ねると固くなります。
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 生姜焼き用の厚めのものが向きます。脂身に白いつやのあるものを。 | 250g |
|---|---|
| 小麦粉 薄くまぶすと、たれがよくからみます。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします。皮はこそげてください。 | 1かけ（約15g） |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| サラダ油 焼く用です。 | 小さじ2 |
| 玉ねぎ 薄切り。一緒に焼くと甘みが出ます。 | 1/2個（約100g） |
| キャベツ せん切りにして添えます。 | 3枚（約150g） |
作り方
- 先にたれの材料を混ぜておきます。キャベツをせん切りにして水に5分さらします。たれを先に作っておくと、焼き始めてから慌てません。
- 豚肉の筋を切り、小麦粉を薄くまぶします。余分な粉ははたき落とします。筋を切ると焼き縮みません。粉が多いと重い仕上がりになります。
- フライパンに油をひき、玉ねぎを中火で3分炒めて端に寄せます。玉ねぎを先に炒めておくと、甘みがたれに移ります。
- 豚肉を広げて入れ、中火で片面1分半ずつ焼きます。赤みがなくなるまで焼きます。重ねずに広げてください。重ねると火の通りにむらが出ます。
- たれを回し入れ、中火で1分半からめます。とろみがついたら火を止めます。たれは最後です。長く煮ると肉が固くなります。
- 水気を切ったキャベツと一緒に器に盛り、たれをかけます。キャベツにたれをからめながら食べると、野菜も進みます。
店主のコツ
- 買い物：豚ロースは厚さ3ミリほどのものが向きます。薄すぎると固くなり、厚すぎると火が通りにくいです。
- 火加減：中火のまま手早く。弱火でだらだら焼くと、肉から水が出て固くなります。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を抜いてください。みりんだけでも十分な甘みが出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。たれごと入れ物に入れて、冷ましてからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。一食分ずつ平らにして包んでください。 |
| 温め直し | フライパンに水を小さじ1入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- 豚こま肉でも作れます。安くて火の通りも早いので、平日向きです。
- すりおろした玉ねぎ大さじ2をたれに混ぜると、肉がやわらかくなります。
- 仕上げに白ごまを振り、せん切りキャベツと一緒に丼にしても食べやすいです。
よく聞かれること
肉を漬け込んだほうがよいですか。
漬けると味は入りますが、固くなりやすいです。うちでは粉をまぶして焼き、最後にたれをからめます。漬けるなら10分までにしてください。
しょうがはチューブでもよいですか。
使えます。小さじ2が目安です。生のものより香りが穏やかなので、仕上げにもう少し足すと風味が立ちます。
火が通ったか、どう見ますか。
肉の表面から赤みが消えて、全体が白っぽくなれば通っています。厚い部分があれば、ふたをして弱火で1分足してください。