白だしうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白だしうどんは、白だしを湯で薄めるだけのつゆで食べる一杯です。薄め方の目安と、うどんのゆで方、具の合わせ方を二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白だしの薄め方が分かりません。
店主
まず裏の表示を見てください。かけつゆなら湯十に対して白だし一くらいが目安ですよ。
店主のひとことつゆは沸かしません。沸く直前で止めてください。
材料（2人分）
| うどん ゆで麺でも冷凍でも作れます。冷凍のほうがこしが残ります。 | 2玉 |
|---|---|
| 白だし 商品によって濃さが違います。表示を先に確かめてください。 | 大さじ4 |
| 湯 つゆ用です。麺のゆで汁とは分けます。 | 600ml |
| みりん 小鍋で30秒煮立ててから加えます。 | 大さじ1 |
| かまぼこ 薄く切ります。 | 4切れ |
| ほうれん草 さっとゆでて3cmに切ります。 | 2株 |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/3本 |
| 卵 落とし卵にするなら、ふたをして中心まで火を通します。 | 2個 |
| 天かす 好みで。入れるとこくが出ます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に具を用意します。ほうれん草をゆで、ねぎとかまぼこを切っておきます。麺がゆで上がってからでは間に合いません。
- 小鍋でみりんを30秒煮立て、湯600mlと白だし大さじ4を合わせます。白だしは濃さが商品ごとに違います。一口味を見てください。
- 別の鍋でうどんを表示どおりにゆで、湯を切ります。つゆの鍋でゆでると、つゆが濁って薄まります。
- 卵を入れる場合は、つゆに割り入れてふたをし、弱火で5分煮ます。黄身まで固まるよう、中心までしっかり火を通してください。
- 丼に麺を入れ、熱いつゆを注ぎ、具をのせます。丼を湯で温めておくと、最後まで熱いままです。
店主のコツ
- 買い物：白だしは濃縮の度合いが商品ごとに違います。裏の表示で薄め方を確かめてから買ってください。
- 火加減：つゆは煮立てません。沸く直前で止めると、香りが残ります。
- 味の調整：薄いと感じたら白だしを小さじ1ずつ。醤油を足すと色が濃くなり、白だしらしさが消えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵2日が目安です。麺は作ったその場で食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で小分けにして冷凍2週間ほど。 |
| 温め直し | つゆは小鍋で弱火3分、沸く直前で止めます。麺は温め直すとのびます。 |
味を変えてみる
- 油揚げを甘辛く煮てのせると、きつねうどんになります。
- 夏は冷たいつゆで。白だし大さじ4に冷水400mlが目安です。
- 溶き卵を細く流し入れて、かきたまにしても合います。しっかり火を通してください。
よく聞かれること
白だしの量はどのくらいですか。
商品によって濃さが違いますが、かけつゆなら湯600mlに大さじ4あたりが目安です。まず表示を見て、そこから一口味を見て加減してください。
麺はつゆでゆでてもいいですか。
別の鍋でゆでてください。つゆでゆでると、でんぷんで濁って味も薄まります。冷凍うどんなら湯に入れて3分が目安です。
卵を入れるときの注意は。
つゆに割り入れてふたをし、弱火で5分。黄身まで固まったのを確かめてから食べてください。かきたまにする場合も、しっかり煮立ててから流し入れます。