白だしの卵焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白だしの卵焼きの作り方です。だしを取らずに、白だしだけで味を決めます。卵の割りほぐし方、火加減、巻くときの手の動きまで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
巻くときに、いつも破れてしまいます。
店主
半熟のうちに巻き始めてみてください。固まりきってからだと、どうしても割れてしまいますよ。
店主のひとこと泡立てない。こす。うちではこの二つだけです。
材料（2人分）
| 卵 冷蔵庫から出して10分置くと、焼きむらが出にくいです。 | 3個 |
|---|---|
| 白だし 商品で濃さが違います。まず小さじ2から試してください。 | 小さじ2 |
| 水 白だしを薄めます。多いと巻きにくくなります。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘くしたくないときは入れなくて結構です。 | 小さじ1 |
| みりん つやが出ます。 | 小さじ1 |
| サラダ油 焼くたびに薄くひきます。 | 適量 |
| 大根おろし 添えものです。水気を軽く切ります。 | 適量 |
作り方
- 先に白だし、水、砂糖、みりんを混ぜて溶かしておきます。卵に入れる前が肝心です。調味料が溶け残ると、焼き色にむらが出ます。
- 卵を割り、白身を切るように箸を動かします。泡立てないでください。泡が入ると、焼いたときに穴だらけになります。
- 調味液を卵に混ぜ、一度こし器かざるで通します。口当たりが変わります。この一手間で、店のようななめらかさになります。
- 卵焼き器を中火で温め、油を薄くひいて卵液の1/3を流し、半熟で手前へ巻きます。煙が出るほど熱くしないでください。焦げます。
- 油をひき足して残りを二回に分けて流し、同じように巻きます。巻いたものを持ち上げて、下にも卵液を流し込みます。
- 巻き終えたら弱火で1分置き、中心まで火を通します。切って大根おろしを添えます。卵は中心が生のまま残らないように、必ず火を通してください。
店主のコツ
- 買い物：白だしは濃さが商品ごとに違います。裏の薄め方の表示を見てから量を決めてください。
- 火加減：中火で流して、弱火で仕上げる。強火にすると外だけ焦げて中が残ります。
- 味の調整：薄いと感じたら白だしを小さじ1/2ずつ足します。水は増やさないほうが巻きやすいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。切らずに包んでおくと乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで20秒。温めすぎると固くなります。 |
味を変えてみる
- 刻んだ小ねぎを大さじ2混ぜると、彩りと香りが加わります。
- しらすを大さじ2入れると、だしの味がさらに立ちます。
- のりを一枚ずつ挟んで巻くと、切り口が黒白になって弁当に向きます。
よく聞かれること
四角い卵焼き器がないのですが。
丸いフライパンでも作れます。手前から巻いて、両端を軽く折り込んでください。形は少し丸くなりますが、味は変わりません。
白だしの量はどう決めますか。
卵3個で小さじ2から始めて、次からは好みで加減してください。商品によって倍ほど濃さが違いますので、まず薄めから試すのが安心です。
弁当に入れても大丈夫ですか。
中心までしっかり火を通し、完全に冷ましてから詰めてください。温かいままふたをすると水気がたまります。暑い時期は保冷剤を添えます。