白パンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白パンの作り方です。低い温度で焼くので、焼き色をつけずに白いまま仕上がります。粉と水の割合、発酵の時間、焼く温度の目安をまとめておきました。
調理時間の目安 150分分量 2人分（6個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
焼くとどうしても色がついてしまいます。
店主
温度が高いのだと思いますよ。140度まで下げて、13分で出してみてください。
店主のひとこと低い温度で短く焼く。それが白く仕上げるこつです。
材料（2人分（6個））
| 強力粉 白く仕上げたいので、色の薄い粉が向きます。 | 200g |
|---|---|
| 砂糖 発酵を助けます。 | 20g |
| 塩 小さじ半分ほどです。 | 3g |
| ドライイースト 砂糖のそばに置き、塩とは離して入れます。 | 3g |
| 牛乳 30度ほどに温めます。熱いとイーストが働きません。 | 140ml |
| 無塩バター 室温にもどします。 | 20g |
| 強力粉（打ち粉） 仕上げに表面へふります。 | 適量 |
作り方
- 先に牛乳を30度に温めます。ボウルに粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜます。塩とイーストは離して入れてください。触れると働きが落ちます。
- 牛乳を注いでまとめ、台に出して10分こねます。バターを加えてさらに5分こねます。バターは後入れです。先に入れると生地がまとまりません。
- 丸めてボウルに入れ、ふたをして30度で50分置きます。倍になれば十分です。指で押して穴が戻らなければ、発酵できています。
- 6等分して丸め、15分休ませます。もう一度丸め直して天板に並べます。休ませると生地が伸びやすくなり、形が整います。
- ふたをして30度で40分置き、表面に強力粉をふるいかけます。粉をふると、焼いたときに白さが残ります。
- 140度で13分焼きます。焼き色がつく前に取り出してください。温度が高いと色がつきます。低温で短めが白パンのこつです。
店主のコツ
- 買い物：牛乳は成分の調整されていないものが向きます。生地がやわらかく仕上がります。
- 火加減：140度で13分。170度を超えると、あっという間に色がついてしまいます。
- 味の調整：甘さを足すなら砂糖を5gずつ。増やしすぎると、焼き色がつきやすくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は向きません。固くなりますので、常温で当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷めてから一つずつ包んで袋へ。2週間が目安になります。 |
| 温め直し | 凍ったまま霧を吹き、140度で6分。色がつく前に取り出してください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を豆乳に替えても作れます。生地は少しやわらかくなります。
- 焼く前に丸の中央を細い棒で押すと、二つに割れた形になります。
- 中にあんこを30gずつ包むと、甘い一品になります。焼く時間は同じです。
よく聞かれること
なぜ色がつかないのですか。
焼く温度が低いためです。140度あたりだと、表面で色のつく反応が進みません。そのかわり中まで火を通すのに時間がかかりますので、時間は守ってください。
中まで焼けているか不安です。
底を持ち上げて、軽く指ではじいてみてください。こもった音ではなく、乾いた音がすれば焼けています。心配なら1分ずつ足します。
ふくらみません。
牛乳が熱すぎたか、置いた場所が寒かったかです。30度ほどの牛乳を使い、暖かい場所に置いてください。指で押して穴が戻らないのが目安です。