しらすのパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
しらすのパスタは、火を通しすぎないのがこつの、10分でできる一皿です。しらすの選び方、にんにくの温め方、ゆで汁の使い方まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
しらすのパスタ、いつも味がぼやけます。
店主
ゆで汁を大さじ4ほど足してみてください。油と水が混ざって、味がまとまりますよ。
店主のひとことしらすは火を止めてから。粒が生きます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmから1.7mmが合わせやすいです。 | 160g |
|---|---|
| 釜揚げしらす ゆでてあるものを使います。粒がそろい、汁の澄んだものを選んでください。 | 80g |
| にんにく 薄切りにします。芯を取ると焦げにくくなります。 | 1かけ |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りに。苦手なら省いてください。 | 1本 |
| オリーブ油 半分は仕上げに回します。 | 大さじ3 |
| 大葉 千切りにします。 | 5枚 |
| 刻みのり 仕上げにのせます。 | 少々 |
| 塩 ゆで湯2リットルに対する量です。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 香り付けです。入れすぎないでください。 | 小さじ1 |
| ゆで汁 ソースをつなぐのに使います。 | 大さじ4 |
作り方
- 先に湯を2リットル沸かし、塩大さじ1を入れておきます。大葉も切っておきます。ゆで始めてから切ると間に合いません。先に用意しておきます。
- フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにく、とうがらしを入れ、弱火で3分温めます。弱火です。強いとにんにくが焦げて苦くなります。
- パスタを表示より1分短くゆで始めます。途中でゆで汁を大さじ4取っておきます。ゆで汁は捨てないでください。ソースをまとめてくれます。
- フライパンの火を止め、しらすの半分とゆで汁を加えて軽く混ぜます。しらすは火を止めてから。煮ると固くなります。
- ゆで上がったパスタを入れ、弱火で30秒からめます。しょうゆを回しかけます。手早く。ここで時間をかけると麺がのびます。
- 器に盛り、残りのしらす、大葉、刻みのりをのせ、オリーブ油を回しかけます。残りのしらすは最後にのせると、粒の形と風味が残ります。
店主のコツ
- 買い物：釜揚げしらすは、粒が白くふっくらしたものを。汁が濁ったものは時間が経っています。
- 火加減：にんにくは弱火で3分。しらすを加えたら火を止める。この二つを守れば失敗しません。
- 味の調整：しらすに塩けがあります。しょうゆは小さじ1まで。味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | できたてを食べる料理です。しらすだけなら冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | しらすは小分けにして冷凍で3週間もちます。パスタの冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温め直すと麺がのびます。作る分だけゆでるのが一番です。 |
味を変えてみる
- キャベツを一緒にゆでて混ぜると、かさが増えて甘みも出ます。
- 卵黄を一つのせて混ぜると、まろやかになります。お子さんにはこちらが好まれます。
- レモンの皮を少し削りかけると、後口がすっきりします。
よく聞かれること
しらす干しでも作れますか。
作れます。塩けが強いので、しょうゆは省いてください。量も60gくらいに減らすと、ちょうどよくなります。
にんにくが苦手なのですが。
省いても作れます。代わりにしょうがの千切りを少し温めると、香りが出て後口も軽くなります。
オイルがからまず、ぱさつきます。
ゆで汁が足りないか、火が強すぎます。弱火で30秒、ゆで汁を足しながら混ぜてください。油と水が乳化してとろりとします。