しらすチャーハンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
しらすチャーハンは、塩気とうまみが手軽にとれる軽い炒めご飯です。ご飯をぱらりと仕上げる火加減と、しらすを入れる頃合いを二人分の作り方でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
チャーハンがべたついてしまいます。
店主
ご飯を温めてから、強めの中火で手早く。押しつぶさないのがこつですよ。
店主のひとこと切るように炒める。押すとべたつきます。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてか、温め直したものを使います。 | 400g |
|---|---|
| しらす干し 塩気に差があります。味を見て塩を加減してください。 | 60g |
| 卵 溶いておきます。 | 2個 |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 3本（30g） |
| ごま油 香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます。 | 小さじ1 |
| 塩 最後に味を見てから。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| 青じそ せん切りにして仕上げにのせます。 | 3枚 |
作り方
- 先に材料を全部切って、そばに並べておきます。炒め始めると手が離せません。ご飯も温めておくと、ぱらりと仕上がります。
- フライパンを強めの中火で1分温め、ごま油を入れて溶き卵を流します。鍋がよく温まっていれば、卵はくっつきません。
- 卵が固まったらご飯を入れ、へらで切るように1分炒めます。押しつぶさないでください。粒がつぶれるとべたつきます。
- しらすとねぎを加え、1分炒め合わせます。しらすは後から。長く炒めると固くなります。
- 鍋肌からしょうゆを回し入れ、30秒炒めます。塩とこしょうで整えます。鍋肌に当てると香りが立ちます。直接かけると味がむらになります。
- 器に盛り、ごまと青じそをのせて出来上がりです。しその香りが、後味を軽くします。
店主のコツ
- 買い物：しらすは白くて粒がそろっているものを。塩気は袋によって差があります。
- 火加減：強めの中火で手早く。弱いと水気が飛ばず、べたつきます。
- 味の調整：しらすの塩気を見てから塩を足してください。しょうゆは小さじ1で十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。冷ましてから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで、冷凍で2週間です。 |
| 温め直し | 600Wで2分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 梅肉を小さじ1混ぜると、さっぱりします。
- 刻んだ高菜や大根の葉を足すと、歯ごたえが出ます。
- バターを5g落とすと、こくのある味になります。
よく聞かれること
冷やご飯でも作れますか。
作れます。600Wで1分半温めてから使ってください。冷たいままだと、フライパンの温度が下がってべたつきます。
しらすの塩気が強いときは。
ざるに入れて熱湯を回しかけ、水気を切ってから使ってください。塩気が落ちて、味を自分で決められます。
卵はいつ入れますか。
最初です。油を熱してから流し入れ、固まってからご飯を加えます。炒めるうちに、しっかり火が通ります。