塩唐揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
塩唐揚げの作り方です。しょうゆを使わず、塩とこしょうと酒で下味を付けます。白く揚がるので色の見方が違います。二人分の分量と時間をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
しょうゆの唐揚げと何が違いますか。
店主
色が白く、後味が軽くなります。肉そのものの味が出ますから、塩は控えめにしてください。
店主のひとこと塩は小さじ2/3まで。揚げると強く感じます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 4cm角に切ります。皮つきのままで。 | 300g |
|---|---|
| 塩 入れすぎないでください。揚げると強く感じます。 | 小さじ2/3 |
| 酒 下味に使います。 | 大さじ1 |
| こしょう 下味に使います。 | 少々 |
| ごま油 香りづけです。 | 小さじ1 |
| しょうが すりおろします。 | 小さじ1 |
| にんにく 控えめにします。 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 白く軽く揚がります。 | 大さじ4 |
| 小麦粉 片栗粉と混ぜると衣が付きやすいです。 | 大さじ1 |
| 揚げ油 新しい油のほうが白く揚がります。 | 適量（鍋底から3cm） |
| レモン 添えます。 | 1/4個 |
作り方
- 先に肉を4cm角に切り、厚い部分は開いて厚みをそろえます。厚みがそろうと、中心まで同時に火が通ります。
- 塩、酒、こしょう、しょうが、にんにく、ごま油をもみ込み、15分おきます。塩は小さじ2/3まで。長く漬けると固くなります。
- 汁けを軽くきり、片栗粉と小麦粉を混ぜた粉をまぶします。余分な粉をはたくと、油が濁りません。
- 170度の油で片面3分、返して2分揚げ、一度取り出して3分休ませます。休ませる間に余熱で中心まで火が入ります。
- 油を180度に上げ、30秒だけ戻して揚げます。二度揚げすると、衣がからりとします。
- いちばん大きい物を割り、肉が白く、透明な汁が出れば出来上がりです。赤みが残っていたら、160度で1分ずつ足してください。
店主のコツ
- 買い物：もも肉は一枚のまま買うほうが、厚みをそろえやすく値段も抑えられます。
- 火加減：170度で5分、休ませて180度で30秒。この二度揚げが要です。
- 味の調整：塩は小さじ2/3まで。足りなければ、揚げ上がりに塩をひとつまみふります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で1か月。1個ずつ包んでから袋へ入れます。 |
| 温め直し | オーブントースターで6分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- レモンの代わりにゆずこしょうを少し添えると、後味が変わります。
- 青のりを粉に混ぜると、香りが立ちます。
- むね肉で作るなら、酒を大さじ2に増やしてください。
よく聞かれること
白く揚がりません。
粉に小麦粉を多く混ぜていないか見てください。片栗粉を主にすると白く揚がります。油の温度が高すぎても色づきます。
二度揚げは必要ですか。
一度でも食べられますが、二度揚げると衣が軽くなり、冷めてもべたつきません。休ませる3分が、中心まで火を通す時間にもなります。
お弁当に入れられますか。
入れられます。しっかり冷ましてから詰めてください。温かいまま入れると蒸気がこもって、衣がしんなりします。