しめじパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
しめじパスタは、しめじの水気をとばしてから絡めると味がぼやけません。ゆで汁の使い方、炒める時間、味の決め方まで、うちで作っている二人分の分量のまま書いておきます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きのこのパスタが水っぽくなります。
店主
しめじを入れたら動かさないことですよ。焼き色がつくまで待つと水が出ません。
店主のひとことしめじは広げて待つ。これだけで変わります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6ミリくらいが絡みやすいです | 160g |
|---|---|
| しめじ 石づきを落として手で小房に分けます | 200g（2パック） |
| ベーコン 短冊に切ります。なければ省いても構いません | 50g |
| にんにく 薄切りにして芯を取ります | 1かけ（5g） |
| オリーブ油 | 大さじ2（24g） |
| バター 仕上げにひとかけ | 10g |
| しょうゆ 味の土台になります | 小さじ2（12g） |
| 塩 ゆで湯1.5リットルに対する分量です | 小さじ1と2分の1（9g） |
| 黒こしょう | 少々 |
| 刻みのり なくてもかまいません | ひとつまみ |
作り方
- 先に湯を沸かし、しめじをほぐして汚れをふいておきます。しめじは洗わず、ふく程度で十分ですよ。
- フライパンにオリーブ油とにんにく、ベーコンを入れ、弱火で3分炒めます。弱火のまま脂を出すと、油に味が移ります。
- しめじを加えて中火で5分、広げたまま焼き色がつくまで待ちます。動かすと水が出ます。じっと待つのがこつです。
- スパゲッティを袋の表示より30秒短くゆで、ゆで汁を100ml取ります。絡めるあいだに火が入るので、少し早めに上げます。
- 麺とゆで汁50ml、しょうゆを加え、中火で1分混ぜてバターで仕上げます。とろみが出たら火を止める合図です。
- 皿に盛り、黒こしょうをひいて刻みのりをのせます。
店主のコツ
- 買い物では、かさが開ききらず、軸が白くしまったしめじを選びます。袋の内側が濡れているものは避けます。
- 火加減は中火で焼きつけます。弱火で蒸すと水が出て、香りも味も逃げます。
- 味の調整はしょうゆで行います。塩を足すより角が立たず、香りも出ますよ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 合わせた状態で冷蔵1日が目安です。麺が汁を吸います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺は向きません。炒めたしめじだけなら小分けで2〜3週間持ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、中火で2分ほど混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- 大葉を刻んで散らすと、和風の顔になります。
- 生クリーム50mlを加えると、口当たりがやわらかくなります。
- ベーコンの代わりにツナを一缶、汁を切って加えても作れます。
よく聞かれること
しめじは洗わなくていいのですか。
洗うと水を吸って、炒めたときに水っぽくなります。おがくずが残る石づきを切り落とし、気になる汚れは乾いた布でふけば十分ですよ。
ベーコンなしでも味は決まりますか。
決まります。その場合はオリーブ油を大さじ2分の1だけ増やし、しょうゆを小さじ2分の1足してください。きのこの香りがよりはっきり出ます。
ほかのきのこでも作れますか。
まいたけやえりんぎでも同じ作り方でできます。数種類を混ぜると香りに厚みが出ますので、冷蔵庫にある分を合わせて使ってみてください。