しいたけステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
しいたけステーキは、軸を落として焼くだけの手軽なおかずです。水を使わずうまみを残す焼き方と、しょうゆバターの割合を二人分の作り方でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
しいたけを焼くと、縮んでしまいます。
店主
強火を避けて、内側から中火で。酒をふってふたをすると、ふっくらしますよ。
店主のひとことしいたけは洗わない。拭くだけで十分です。
材料（2人分）
| 生しいたけ かさが厚く、裏のひだが白いものを選びます。 | 8枚（200g） |
|---|---|
| バター 仕上げに使います。 | 10g |
| サラダ油 焼き始めに使います。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 最後にからめます。 | 小さじ2 |
| 酒 蒸し焼きに使います。 | 大さじ1 |
| 塩 仕上げに整えます。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| レモン 添え用です。 | 1/4個 |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 適量 |
作り方
- 先にしいたけの軸を切り落とし、かさの汚れは湿らせた布で軽く拭きます。洗うと水を吸って、うまみが流れます。拭くだけで十分です。
- かさの内側に浅く十字の切り目を入れます。軸は薄く裂いて一緒に焼きます。切り目を入れると火の通りがそろいます。
- フライパンに油を熱し、かさの内側を下にして中火で3分焼きます。動かさずに待つと、香りが立ちます。
- 返して酒をふり、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにします。酒を少し入れると、身がやわらかくなります。
- ふたを取り、バターとしょうゆを入れて30秒からめます。しょうゆは最後に。先に入れると焦げます。
- 塩とこしょうで整え、ねぎをふってレモンを添えます。レモンをしぼると、バターの重さが和らぎます。
店主のコツ
- 買い物：かさが開ききっていないもの、裏のひだが白いものが新しい目安です。
- 火加減：内側から中火で3分、返して弱火でふたをして3分。強火だと縮みます。
- 味の調整：しょうゆは小さじ2から。足りなければ、食べるときに数滴落としてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁ごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものは冷凍で2週間です。焼かずに凍らせるなら、石づきを落として袋へ入れてください。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分。水分が出るので、軽く煮からめてください。 |
味を変えてみる
- バターの代わりにごま油にすると、和風に寄ります。
- ポン酢と大根おろしで食べても合います。
- かさに刻んだねぎと味噌を詰めて焼くと、酒のつまみになります。
よく聞かれること
軸は捨てますか。
捨てなくて構いません。石づきの先だけ切り落として、手で薄く裂けば一緒に焼けます。歯ごたえがあって、かさとは別のおいしさです。
どの大きさが向きますか。
かさが5cmから7cmの厚いものが向きます。大きすぎると火の通りに時間がかかり、小さいと縮んで食べごたえが出ません。
干ししいたけでも作れますか。
向きません。干したものは水でもどす分、水気が多くなります。煮物や汁物に使ってください。この料理は生のしいたけが向きます。