シーフードパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
シーフードパスタは、えびといかとあさりを合わせた一皿です。魚介から出る汁をソースにするのがこつ。入れる順番と火加減を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ソースがいつも水っぽくなります。
店主
ゆで汁を入れたら、中火であおって混ぜてみてください。油と混ざるととろみが出ますよ。
店主のひとことゆで汁は捨てない。あれがソースの半分です。
材料（2人分）
| スパゲティ 1.6mmが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| えび 殻をむいて背わたを取ります。無頭のものが手軽です。 | 6尾（約100g） |
| いか 1cm幅の輪切りに。冷凍の輪切りでも構いません。 | 1杯分（約120g） |
| あさり 砂抜きしたものを。殻をこすり合わせて洗います。 | 150g |
| にんにく 薄切りにします。芽は取り除きます。 | 1かけ |
| 赤唐辛子 種を取って輪切りに。辛いのが苦手なら省きます。 | 1本 |
| 白ワインまたは酒 あさりを蒸すのに使います。 | 大さじ3 |
| オリーブ油 炒め油とソースを兼ねます。 | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯用です。仕上げに少々を別に使います。 | 大さじ1 |
| パセリ 刻んで最後に散らします。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を2リットル沸かし、塩を入れておきます。その間に魚介の下ごしらえをします。湯が沸くのを待つ時間が、下ごしらえにちょうど合います。
- フライパンにオリーブ油とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分。香りが立つまで待ちます。強火にすると、にんにくがすぐ焦げて苦くなります。
- あさりと酒を入れ、ふたをして中火で4分。口が開いたら取り出します。開かないものは無理に使わず、取り除いてください。
- 同じフライパンでえびといかを中火で3分。中心まで火が通り、色が変わるまで炒めます。いかは長く炒めると固くなります。白く不透明になれば十分です。
- スパゲティを表示より1分短くゆで、ゆで汁お玉1杯とともにフライパンへ移します。ゆで汁が油と混ざって、ソースにまとまります。
- あさりを戻し、中火で1分あおって混ぜます。塩で味をととのえ、パセリを散らします。最後は手早く。混ぜすぎると麺がのびます。
店主のコツ
- 買い物：えびといかは冷凍でも十分です。あさりだけは砂抜き済みの表示を確かめてください。
- 火加減：にんにくは弱火、魚介は中火。この二段を守ると焦げません。
- 味の調整：塩を足す前に、ゆで汁を大さじ1入れてみてください。それで足りることが多いです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺がのびるので、できればその日のうちに。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。魚介も麺も食感が落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、ふたをして弱火3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- トマトの水煮を100g加えると、赤いソースになります。煮る時間を3分足してください。
- あさりの代わりにむき身のあさりを使うと、下ごしらえがいりません。
- 仕上げにレモンを絞ると、脂がすっきりします。
よく聞かれること
冷凍の魚介でも作れますか。
作れます。凍ったまま入れると水が出るので、冷蔵庫で半日かけて解かし、ふきんで水けをふいてから炒めてください。
あさりの砂抜きはどうしますか。
海水くらいの塩水に1時間つけ、暗くしておきます。水500mlに塩大さじ1が目安です。そのあと殻をこすり合わせて洗ってください。
いかが固くなってしまいます。
炒めすぎです。中火で3分、白く不透明になったら取り出しておき、最後に戻してください。長く火にかけるほど縮みます。