さつまいものおかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
さつまいものおかずのレシピです。甘いお菓子ではなく、ご飯に合うしょうゆ味の煮からめにしました。切り方、水加減、からめる時間の目安を二人分でまとめています。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
さつまいもって、おかずになりますか。
店主
なりますよ。しょうがとしょうゆで煮からめると、ご飯が進む一品になります。
店主のひとことしょうがを一かけ。甘さが締まります。
材料（2人分）
| さつまいも 皮つきのまま2cmの乱切りに。 | 1本（約300g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 中心まで火を通します。鶏もも肉でも。 | 100g |
| しょうゆ 味の柱です。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 酒 肉の臭みを抑えます。 | 大さじ1 |
| 水 少なめにして煮からめます。 | 100ml |
| ごま油 炒め始めに。 | 大さじ1 |
| しょうが せん切り。甘みを締めます。 | 1かけ |
| いりごま 仕上げに。 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにして散らします。 | 2本 |
作り方
- 先にさつまいもを乱切りにし、水に10分さらして水気を拭き取ります。あくが抜け、煮汁が黒ずみません。
- フライパンにごま油としょうがを入れ、中火で1分。香りが立ったら豚肉を炒めます。肉の色が変わるまで2分ほど動かさずに焼きます。
- さつまいもを加えて2分炒め、全体に油が回ったら水と酒を注ぎます。油を回してから水を入れると、形がくずれにくいです。
- ふたをして弱火で10分。竹串がすっと通るまで蒸し煮にします。途中で開けないでください。蒸気で火が通ります。
- しょうゆとみりんを加え、中火で3分煮からめます。汁気がほぼなくなるまで。調味料は後半に。先に入れると火の通りが遅くなります。
- 肉の厚いところを切って色を確かめ、ごまと小ねぎを散らします。豚肉は赤みが残らないようにしてください。
店主のコツ
- 買い物：さつまいもは皮の色が濃く、持って重いものを選んでください。ひげ根が少ないものが食べやすいです。
- 火加減：ふたをして弱火10分が要です。強火だと外が煮くずれて中が固いままになります。
- 味の調整：甘みが強ければしょうゆを小さじ1足します。しょうがを増やすのも効きます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。冷めてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。小分けにして平らにならすと使いやすいです。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分。水を大さじ1足して、中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- 豚肉を厚揚げに替えると、精進の仕立てになります。
- みそ大さじ1を加えると、こっくりして弁当にも合います。
- 仕上げに酢を小さじ1落とすと、後味がすっきりします。
よく聞かれること
煮くずれてしまいます。
水にさらしてから油で炒め、表面に膜を作ってください。そのあとはふたをして弱火に。かき混ぜるのは調味料を入れるときだけにすると形が残ります。
甘すぎるのが苦手です。
しょうゆを小さじ1足して、しょうがを倍にしてください。仕上げに酢を小さじ1落とすのも効きます。みりんを抜いて、酒だけにする手もあります。
弁当に入れられますか。
入れられます。汁気がほぼなくなるまで煮からめて、完全に冷ましてから詰めてください。冷めても固くならないので、お弁当向きのおかずです。