里芋サラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
里芋サラダの作り方です。蒸した里芋を粗くつぶし、玉ねぎとマヨネーズで和えます。温かいうちに下味をつけると少ない調味料で味がのります。分量の目安までまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
里芋はゆでてもいいですか。
店主
構いませんが、水っぽくなります。蒸すほうが味が濃く出ますよ。電子レンジでも五分ほどで通ります。
店主のひとこと熱いうちに酢と塩。これで味が決まります。
材料（2人分）
| 里芋 皮つきのまま計ります | 6個（約400g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにして水にさらします | 1/4個（約50g） |
| きゅうり 小口切り。塩でもんで絞ります | 1/2本 |
| ゆで卵 中心まで火を通したもの。粗く刻みます | 1個 |
| マヨネーズ 半量ずつ加えて固さを見ます | 大さじ3 |
| 酢 温かいうちに合わせます | 小さじ1 |
| 塩 下味用 | 小さじ1/3 |
| こしょう 黒こしょうが合います | 少々 |
| 小ねぎ 小口切り。仕上げに | 1本 |
作り方
- 先に玉ねぎを薄切りにして水に五分さらし、きゅうりは塩もみしておきます。辛みと水気を抜くと味がぼけません
- 里芋を皮ごと蒸し器に並べ、中火で十五分蒸します。竹串がすっと通れば頃合いです
- 熱いうちに皮をむき、ボウルで粗くつぶします。つぶしすぎず塊を残すと食感が出ます
- 温かいうちに酢、塩、こしょうを混ぜて五分置きます。下味は熱いうちが入りやすいです
- 粗熱が取れたら水気を絞った玉ねぎときゅうり、刻んだゆで卵を加えます。熱いままだと卵がぼろぼろになります
- マヨネーズを半量ずつ加えて和え、小ねぎを散らします。固さを見ながら足すと緩みません
店主のコツ
- 買い物：里芋は小ぶりでそろったものが蒸しやすいです。土がついたままのほうが日持ちします。
- 火加減：蒸すのは中火で十五分。ゆでるより水っぽくならず、味がぼけません。
- 味の調整：マヨネーズは大さじ二杯から。里芋のねばりで思ったより緩むので、少しずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 容器に入れて冷蔵で二日ほどが目安です。卵が入るので早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水が出て食感が戻らないので向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べるものです。冷蔵室から出して十分置くと味がよく分かります。 |
味を変えてみる
- マヨネーズの半量をヨーグルトに替えると、軽い口当たりになります。
- 刻んだ塩昆布を大さじ一杯混ぜると、和風の味になります。
- 粒マスタードを小さじ一杯加えると、あと味が締まります。
よく聞かれること
ねばりが強くて和えにくいです。
つぶしたあと二分ほど置いて湯気を飛ばしてください。酢を小さじ一杯合わせるとねばりがゆるみます。つぶしすぎないことも効きます。
じゃがいものサラダとどう違いますか。
里芋のほうがねっとりして甘みがあります。水分が多いのでマヨネーズは控えめで足ります。冷やすと締まるので、盛る前に少し常温に戻すと食べやすいです。
作り置きできますか。
冷蔵で二日が目安です。ゆで卵を入れると日持ちが短くなるので、二日で食べきってください。水が出たら軽く混ぜ直せば戻ります。