ささみとキャベツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ささみとキャベツは、鍋一つで手早くできる組み合わせです。ささみをかたくしない下ごしらえ、キャベツの切り方、味付けの順番を二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ささみ、どうしてもぱさつきます。
店主
酒と片栗粉をもみ込んでから焼いてみてください。それだけでしっとりしますよ。
店主のひとこと片栗粉をひとつまみ。ぱさつきが消えます。
材料（2人分）
| 鶏ささみ 筋を取ってそぎ切りに。中心まで火を通します。 | 4本（約200g） |
|---|---|
| キャベツ ざく切り。芯は薄切りにして一緒に使います。 | 1/4個（約250g） |
| 酒 ささみの下味に使います。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 もみ込むとしっとりします。 | 小さじ2 |
| 塩 下味と仕上げに分けます。 | 小さじ1/3 |
| ごま油 炒め始めに。 | 大さじ1 |
| にんにく 薄切り。好みで抜いても構いません。 | 1かけ |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます。 | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| いりごま 香りづけに。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にささみの筋を取り、そぎ切りにして酒、塩、片栗粉をもみ込みます。片栗粉が水分を抱えて、ぱさつきを防ぎます。
- キャベツは葉と芯に分け、芯は薄切り、葉はざく切りにします。火の通り方が違うので、分けておくと失敗しません。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分。香りが立ったら中火にします。にんにくは弱火から。強火だとすぐ焦げます。
- ささみを広げて入れ、中火で片面2分。裏返してさらに2分焼きます。動かさないでください。焼き色がうまみになります。
- 芯、葉の順にキャベツを加え、強めの中火で3分炒めます。強めの火で短く。長いと水が出てべたつきます。
- しょうゆを鍋肌から回し入れ、中心の色を確かめて塩こしょうで整えます。ささみは白く火が通ってから。切って確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：ささみは身が透きとおらず、白く締まったものを。筋がしっかり見えるものが新しいです。
- 火加減：ささみは中火で焼き色、キャベツは強めの中火で短く。これで水っぽくなりません。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1。濃ければキャベツを足して量でのばしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁気を切ってから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分。水を大さじ1足して、中心まで温め直します。 |
味を変えてみる
- しょうゆをみそ大さじ1に替えると、ご飯に合う味になります。
- ポン酢で仕上げると、さっぱりして夏向きです。
- もやしを一袋足すと、かさが増えて二人分が三人分になります。
よく聞かれること
筋の取り方を教えてください。
筋の端を指でつまみ、包丁の背を当てて押さえながら引き抜きます。白い筋が見える側を上にすると見つけやすいです。取らずに焼くと、口に残ります。
むね肉でも作れますか。
作れます。そぎ切りにして、同じように酒と片栗粉をもみ込んでください。厚みがあるぶん、焼く時間を片面3分に延ばして、中心の色を確かめます。
水っぽくなるのを防ぐには。
キャベツを入れてからは強めの中火で3分以内に仕上げてください。ふたはしません。切ってから時間を置くと水が出るので、切るのは直前にします。