サラスパの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サラスパは、細いスパゲティをゆでて冷まし、野菜と和える一皿です。ゆで時間と水けの切り方で味が決まります。二人分の分量と、作り置きのこつをまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
翌日になると、いつも水っぽくなります。
店主
きゅうりの塩もみと、麺の水切りを念入りにしてみてください。それだけで変わりますよ。
店主のひとこと水けを絞る。これに尽きます。
材料（2人分）
| サラダ用スパゲティ 1.2mm前後の細いもの。太いと味がからみません。 | 120g |
|---|---|
| きゅうり 薄い輪切りにして、塩少々でもみます。 | 1本（約100g） |
| にんじん せん切りにします。細いほど味がなじみます。 | 1/3本（約50g） |
| ハム 細切りにします。 | 3枚（約45g） |
| コーン 缶詰なら汁を切ってから使います。 | 50g |
| マヨネーズ 和える直前に加えます。 | 大さじ3 |
| 酢 味が締まって、日もちもよくなります。 | 小さじ1 |
| 塩 ゆで湯用に小さじ1、下ごしらえに1/2使います。 | 小さじ1と1/2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を1リットル沸かし、塩小さじ1を入れておきます。その間に野菜を切ります。麺をゆでる前に切り終えておくと、のびません。
- きゅうりに塩をもみ込んで5分置き、水けをしっかり絞ります。この水が残ると、翌日に味が薄まります。
- スパゲティを袋の表示より1分長く、中火でゆでます。細い麺なので4分前後が目安です。冷ますと締まるので、少しやわらかめが合います。
- ざるに上げ、冷水でもみ洗いして、手で押して水けを切ります。ぬめりを落とすとべたつきません。押して切るのが要点です。
- ボウルに麺と野菜、ハム、コーンを入れ、酢を先に回してから和えます。酢が先だと味がぼやけません。
- マヨネーズとこしょうを加えて混ぜ、冷蔵庫で10分冷やして出来上がりです。少し冷やすと味がまとまります。
店主のコツ
- 買い物：麺は細いものを選んでください。1.6mmの普通の太さでは、味がのりません。
- 火加減：中火でことこと。強火で泡が立ちすぎると、細い麺は折れます。
- 味の調整：薄いときは塩ではなく酢を小さじ1足してください。締まって濃く感じます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水が出たら軽く切って、マヨネーズを少し足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺と野菜の食感が落ちるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。冷蔵から出して5分置くと、味が立ちます。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を刻んで加えると、食べごたえが出ます。卵は中心まで固ゆでにしてください。
- 玉ねぎの薄切りを水にさらして加えると、香りが立ちます。
- マヨネーズの半分をヨーグルトに替えると、さっぱりした味になります。
よく聞かれること
普通のスパゲティでも作れますか。
作れますが、太いと味がのりません。1.4mm以下を選び、表示より2分長くゆでてください。冷やすと締まるので、やわらかめが合います。
前の日に作っておけますか。
できます。野菜と麺だけ和えておき、マヨネーズは食べる直前に混ぜてください。水っぽくならず、味も落ちません。
弁当に入れても大丈夫ですか。
夏場は避けたほうが無難です。入れるなら保冷剤を添えて、朝に作ったものを4時間以内に食べきってください。