サムギョプサルのタレの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サムギョプサルのタレの作り方です。味噌だれと塩だれの二種類を、家にある調味料で作ります。焼いた豚肉と野菜に合う配合にしました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たれは二種類もいりますか。
店主
あると飽きないですよ。味噌だれは濃く、塩だれはさっぱり。途中で替えると最後までおいしく食べられます。
店主のひとこと薬味は焼く直前に切る。香りが違います。
材料（2人分）
| 味噌 味噌だれの土台です | 大さじ2 |
|---|---|
| コチュジャン 辛さは好みで加減します | 小さじ2 |
| すりごま 香りとこくが出ます | 大さじ1 |
| ごま油 両方のたれに使います | 大さじ2 |
| にんにく すりおろします | 1かけ |
| 砂糖 角を取ります | 小さじ1 |
| 塩 塩だれに使います | 小さじ1/3 |
| こしょう 塩だれに合います | 少々 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
作り方
- 先ににんにくをすりおろし、ねぎを小口切りにします。薬味を先に用意すると手が止まりません。
- 味噌だれは味噌、コチュジャン、すりごま、砂糖を混ぜます。固ければ水を小さじ1ずつ足します。
- ごま油大さじ1とにんにく半量を加えて混ぜます。油を最後に入れると分離しにくくなります。
- 塩だれはごま油大さじ1に塩、こしょう、ねぎを混ぜます。塩が溶けるまで混ぜます。
- 小鍋に味噌だれを入れ、弱火で1分温めて香りを立てます。煮立てると焦げるので温める程度に。
店主のコツ
- 買い物：コチュジャンは辛さの表示を見て選びます。
- 火加減：味噌だれは弱火で1分。加熱しすぎないのが目安です。
- 味の調整：辛いのが苦手なら、コチュジャンを小さじ1に減らして砂糖を少し足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 風味が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | 味噌だれは弱火で温めます。塩だれは冷たいまま使います。 |
味を変えてみる
- 味噌だれに玉ねぎのみじん切りを混ぜます。
- 塩だれにレモン汁を小さじ1足してさっぱりさせます。
- 青じそを刻んで混ぜ、香りを変えます。
よく聞かれること
コチュジャンがないときは。
味噌大さじ2に豆板醤を小さじ1/2、砂糖を小さじ1足すと近い味になります。辛さは少しずつ足してください。
肉はどのくらい焼きますか。
厚めの豚バラなら中火で片面3分ずつが目安です。脂が透き通り、中心まで白くなってから食べてください。
何日もちますか。
密閉して冷蔵で4〜5日が目安です。生のにんにくを入れているので、早めに使い切ってください。