サーモンのマリネの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サーモンのマリネの作り方です。刺身用の切り身を使い、玉ねぎとレモンで漬けます。漬ける時間と水気の切り方を、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
刺身用でないと、やはりだめですか。
店主
生でいただくなら刺身用にしてください。加熱用しかない日は、焼いてから漬けるほうが安心です。
店主のひとこと漬けるのは20分まで。長いと身が固くなります。
材料（2人分）
| 刺身用サーモン 刺身用と明記されたものを使ってください。さくでも切り身でも。 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 繊維を断つように薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| レモン 半分は絞り、残りは薄切りにします。 | 1/2個 |
| オリーブ油 漬け汁のもとです。 | 大さじ2 |
| 酢 白ワインビネガーでもかまいません。 | 大さじ1 |
| 塩 魚と玉ねぎに分けて使います。 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 酸味の角が取れます。 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| ディルまたはパセリ 好みで。刻んで散らします。 | 少々 |
作り方
- 先に玉ねぎを薄切りにし、水に10分さらします。その間に漬け汁を作ります。さらすと辛みが抜け、魚の味を邪魔しません。
- オリーブ油、酢、レモン汁、砂糖、塩小さじ1/4を混ぜて漬け汁にします。砂糖を先に溶かすと、味がなじみます。
- 刺身用の切り身を7mm厚さに切り、塩小さじ1/4をふって5分おきます。出た水をふくと、味がぼやけません。
- 玉ねぎをよく絞り、器に広げます。その上に魚を重ならないように並べます。絞りが甘いと、漬け汁が薄まります。
- 漬け汁を回しかけ、レモンの薄切りをのせて冷蔵庫で20分おきます。長く漬けると身が締まりすぎて固くなります。
- 黒こしょうをふり、ディルを散らして出来上がりです。香草は食べる直前に。早いと色が黒ずみます。
店主のコツ
- 買い物：必ず刺身用と書かれたものを選んでください。加熱用の切り身は生でいただけません。
- 火加減：火は使いません。買ってから作るまで、保冷して低い温度を保ってください。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を小さじ1/2足します。塩は最後に、ひとつまみずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 生の魚ですから、その日のうちに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。解凍すると身が崩れて水っぽくなります。 |
| 温め直し | 温めずに、冷たいままどうぞ。 |
味を変えてみる
- きゅうりの薄切りを加えると、かさが出てさっぱりします。
- アボカドを角切りにして混ぜると、口当たりがまろやかになります。
- しょうゆを小さじ1足すと、ご飯にも合う和風の味になります。
よく聞かれること
加熱用の切り身しかないときは。
生では使わないでください。中火で片面2分ずつ、中心まで火を通してから同じ漬け汁に浸します。温かいうちに漬けると味がよく入ります。
作り置きできますか。
生の魚なので、その日のうちに食べきってください。翌日まで置くなら、焼いてから漬けた形にすると2日は持ちます。
玉ねぎの辛みが残ります。
水にさらす時間を15分に延ばし、そのあとしっかり絞ってください。繊維を断つように薄く切ると、さらに抜けやすくなります。