鮭の塩焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鮭の塩焼きの作り方です。塩をふる時間と焼く順番さえ守れば、身がふっくらして皮も香ばしく上がりますよ。二人分の分量と、グリルとフライパンの両方の焼き方をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
皮がグリルにくっついてしまいます。
店主
グリルを先に温めてから入れてみてください。それだけで、きれいにはがれますよ。
店主のひとこと塩をふったら15分。出た水は必ずふきます。
材料（2人分）
| 生鮭の切り身 皮つきのもの。身に張りがあり、色のさめていないものを選んでください。 | 2切れ（約200g） |
|---|---|
| 塩 身の重さの1%が目安です。 | 小さじ1/2 |
| 酒 臭みを抜きます。ふってから拭き取ります。 | 大さじ1 |
| サラダ油 フライパンで焼くときに使います。 | 小さじ1 |
| 大根 おろして添えます。水けは軽く切ってください。 | 100g |
| レモン くし形に切ります。 | 1/4個 |
| 青じそ 敷くと見た目が締まります。 | 2枚 |
| しょうゆ 大根おろしに落とす分です。 | 少々 |
作り方
- 先に鮭に酒大さじ1をふり、5分置いてから水けをふき取ります。この一手間で、焼いたときの臭みがぐっと減ります。
- 両面に塩を薄くふり、15分置きます。出てきた水けは必ずふき取ります。水けを残すと生ぐさくなり、焼き目もつきません。
- グリルなら中火で、皮を下にして5分。裏返して4分焼きます。先に温めたグリルに入れると、皮がくっつきません。
- フライパンなら油をひき、身を下にして中火4分。裏返してふたをし、弱火で4分焼きます。ふたをすると中心まで火が入ります。
- 一番厚いところを割って、中心まで色が変わっているか確かめます。生っぽさが残っていたら、弱火で1分ずつ足してください。
- 皿に青じそを敷いて盛り、大根おろしとレモンを添えます。大根おろしは水けを軽く切ってから。皿が水っぽくなりません。
店主のコツ
- 買い物：切り身は厚みのそろったものを選んでください。薄い部分があると、そこだけ焼けすぎます。
- 火加減：グリルは中火で皮から、フライパンは身から。どちらも最後は弱火でふたをします。
- 味の調整：塩は身の重さの1%が目安です。薄ければ、食べるときにレモンを足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で2日が目安です。冷ましてから包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。1切れずつ包んでから袋に入れてください。 |
| 温め直し | フライパンに水小さじ1を入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 塩の代わりにみそ大さじ1と酒小さじ1を塗り、30分置いてから焼くとみそ焼きになります。焦げやすいので弱火で。
- 焼いたものをほぐして、ご飯に混ぜると混ぜご飯になります。青じそを刻んで足してください。
- バターを小さじ1のせてから焼くと、洋風のこくが出ます。
よく聞かれること
甘塩の鮭でも作れますか。
作れます。その場合は塩をふらず、酒だけふって5分置いてから焼いてください。塩気が強ければ、焼く前に水でさっと洗って水けをふきます。
焼き加減の見分け方は。
一番厚いところを箸で割って、中心まで色が変わっていれば大丈夫です。透き通った部分が残っていたら、弱火で1分ずつ足してください。
皮は食べてよいですか。
香ばしく焼けていれば食べられます。苦手な方は残してかまいません。皮を外すなら、焼き上がってから箸で引くときれいにはがれます。