鮭の塩焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鮭の塩焼きは、切り身に塩をして焼くだけの一品です。塩をふる時機と時間、皮をぱりっとさせる焼き方、火加減の目安まで、二人分の作り方でまとめました。朝ご飯にも合います。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鮭の皮が、いつもフライパンにくっつきます。
店主
表面の水気を拭いてから、温めたフライパンへ。焼き色がつくまで動かさないことですよ。
店主のひとこと塩をしたら出た水を拭く。これで皮が残ります。
材料（2人分）
| 生鮭の切り身 身の色が均一で、切り口の角が立ったものを選んでください。 | 2切れ（約200g） |
|---|---|
| 塩 切り身の重さの1%が目安です。 | 小さじ1/2 |
| 酒 生ぐささを和らげます。 | 小さじ2 |
| サラダ油 フライパンで焼くとき用です。 | 小さじ1 |
| 大根おろし 水気を軽く切って添えます。 | 100g |
| レモン くし形に切って添えます。 | 1/4個 |
| しょうゆ 大根おろしに少しだけ。 | 少々 |
作り方
- 先に切り身の水気を拭き、酒をふって五分置いてからもう一度拭きます。この一手間で生ぐささがずいぶん減ります。
- 両面に塩をふり、十五分置きます。出てきた水気は必ず拭き取ります。塩は高い位置からふると均一になります。水気を残すと皮がはがれます。
- フライパンに油をひいて中火で温め、皮目を下にして四分焼きます。動かさないこと。皮がぱりっとなります。
- 返して弱めの中火で三分。ふたをして中心まで白くなるまで火を通します。厚い切り身は一分ずつ足してください。中心が半透明なら、まだです。
- 皿に盛り、大根おろしとレモンを添えて出来上がりです。大根おろしは食べる直前におろすと辛みと香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：切り身は、血合いの色が鮮やかで、汁が出ていないものを選んでください。
- 火加減：皮目は中火でしっかり、身は弱めの中火で。強い火だと外だけ焦げます。
- 味の調整：塩が強かったら大根おろしを多めに。足りないときは食べる直前にひとつまみ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で二日が目安です。粗熱を取ってから包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから一切れずつ包み、冷凍で三週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で三分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 塩の代わりにみそ大さじ1とみりん小さじ1を塗って一晩置くと、みそ漬け焼きになります。
- 焼いた身をほぐして混ぜご飯にすると、余った分が使いきれます。
- きのこと一緒にアルミ箔で包んで焼くと、蒸し焼きになります。
よく聞かれること
グリルで焼くときの目安は。
強めの中火で皮目から六分、返して四分が目安です。機種で差がありますので、中心まで白くなっているか必ず確かめてください。
甘塩の切り身でも同じですか。
塩をふる手順は省いてください。酒をふって水気を拭くところから始めます。塩気が強ければ、焼く前に薄い塩水に十分浸けると和らぎます。
焼きすぎてぱさつきます。
焼く時間が長すぎるか、火が強すぎます。皮目四分、返して三分を目安にし、ふたをして余熱も使ってください。中心が白くなればそれで十分です。